肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式
我們運用1997年的中國投入-產(chǎn)出表估算了肯德基公司對中國經(jīng)濟的直接效應(yīng)與間接效應(yīng)。如今肯德基和麥當(dāng)勞有怎樣的經(jīng)營模式呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式，希望能幫到你。
肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式
麥當(dāng)勞：全球化戰(zhàn)略——更傾向于戰(zhàn)略性的經(jīng)營調(diào)整。
肯德基：本土化戰(zhàn)略——入鄉(xiāng)隨俗。
1﹑麥當(dāng)勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環(huán)境。
麥當(dāng)勞秉承“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”的經(jīng)營原則，并堅持在中國建立完善的食品供應(yīng)網(wǎng)路系統(tǒng)和人力資源管理及培訓(xùn)系統(tǒng)的理念，應(yīng)與本地共同發(fā)展、共同進步和繁榮。
2﹑ 肯德基：定位在“家庭成員的消費”，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。 肯德基立足本土麥當(dāng)勞缺少創(chuàng)新肯德基之所以能夠在中國保持快速的發(fā)展勢頭，一方面的原因是成熟、完善的管理和品牌經(jīng)營，肯德基不僅在中國有很多自營餐廳，還發(fā)展了很多的特許經(jīng)營餐廳，這使得肯德基可以保持以較快的速度在二線、三線城市發(fā)展連鎖店;另外一方面，肯德基進入中國市場后，隨著對中國消費者了解程度的日益加深，也加緊了本土化的步伐，他們針對中國消費者的口味推出了一系列的新產(chǎn)品。雖然其中有些產(chǎn)品并不成功，但可以看出，肯德基是決心融入中國飲食文化中的。
肯德基的文化理念
進入中國市場的全球化理念
首先是進入期時，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。
1.以其統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國市場的地位。
2.一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴格的培訓(xùn)計劃。為使管理層員工達到專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
3.肯德基“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團隊精神，依靠其團隊合作達到的高效率，從而保證了營業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進的管理激勵機制其團隊合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市場的秘訣。
4.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會比你原來希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽?，正是這一宗旨使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。
成熟期，制定了中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略
1.肯德基聘請了10多位國內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問，負責(zé)改良、開發(fā)適合中國人需求的快餐品種。肯德基一直以炸雞、菜絲沙拉、土豆泥作為當(dāng)家品種，但是對于中國人飲食口味不斷變化，品種過于單一對發(fā)展前景不利。老美為迎合中國人的口味相繼推出了倍受中國人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種，對肯德基這家一向注重傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的老店來說，這是前所未有的轉(zhuǎn)變。
2.肯德基特別成立了中國健康食品咨詢委員會，研究、開發(fā)適合新一代中國消費者品味的飲食新產(chǎn)品，以進一步做大市場。
特許經(jīng)營方式的建立
與其它地區(qū)的經(jīng)營一樣，特許經(jīng)營對肯德基公司的擴張起了重要作用。所謂特許經(jīng)營是指由特許經(jīng)營者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費而獲得的專利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營者的利潤分配。
肯德基所采用的經(jīng)營手段正是這種特許經(jīng)營的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來經(jīng)營，最后雙方按照約定來分享商業(yè)利益。因為中國當(dāng)時尚未對外開放，肯德基在中國發(fā)展的政治風(fēng)險較大，且中國的文化分隔較嚴重，所以特許經(jīng)營成為肯德基進入中國市場的首選經(jīng)營方式。特許經(jīng)營的另一個好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，它會對現(xiàn)有的經(jīng)營狀況產(chǎn)生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經(jīng)營規(guī)程的行為的地方，這是一個非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進入中國的市場戰(zhàn)略，肯德基公司從1986年從美國引入到中國以來，就在中國遍地開花。
不從零開始
所謂"不從零開始"是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進行自己選址、開店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。"其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。" 這是現(xiàn)階段肯德基在中國市場開展特許經(jīng)營的一個最佳方式，將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營風(fēng)險就大大降低，僅靠維持就能成功。”
自1998年肯德基在中國市場公開加盟特許經(jīng)營的申請條件以來，肯德基中國總部幾乎每天都收到數(shù)以百計的電話詢問和要求加盟的信函，但肯德基對于加盟者的審核要求十分嚴格，加盟者除必須擁有100萬美元或800萬人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進等費用外，還必須具有經(jīng)營餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實際經(jīng)驗?？紤]到大城市餐飲業(yè)競爭已經(jīng)十分激烈，目前肯德基可以進行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費水平較高的小型城市。 自2000年8月起中國第一家"不從零開始"的肯德基加盟店在常州溧陽授權(quán)轉(zhuǎn)交以來，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國的1000家店中，95%的餐廳是直營，5%是加盟店。
肯德基永遠的形象
在大家的眼中，退休的山德士總該好好休息了，但是這個永不知疲倦的老人又開始了另一項工作。自從在電視上露面之后，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨一無二的注冊商標(biāo)，人們一看到他，就會自然想起山德士上校的傳奇經(jīng)歷和他永遠笑呵呵的樣子。為此山德士經(jīng)常開玩笑說：“我的微笑就是最好的商標(biāo)。”雖然他出售了全部專有權(quán)，但考慮到他的巨大聲譽，這些新主人專門付給山德士一筆終身工資，請他繼續(xù)擔(dān)任肯德基炸雞的發(fā)言人，廣泛進行宣傳。
伴隨著富于進取的新經(jīng)營管理人員的加盟，在美國快餐業(yè)的迅速發(fā)展的大環(huán)境下，肯德基炸雞以驚人的速度發(fā)展起來。在此后的5年里，銷售額每年平均增長96%，1971年三月達到2億美元。同年又新開了近1000分店，其中絕大多數(shù)是特許經(jīng)營。
1971年，經(jīng)由上校的同意，布朗和麥賽將這項潛力無窮的事業(yè)出售給休伯萊恩公司。而這時肯德基的年營業(yè)額已經(jīng)超過2億美元。雖然此后肯德基事業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但特許經(jīng)營的方式一直沒有改變，炸雞配料雖然越來越多，但永遠都是在那個最經(jīng)典的11種原料基礎(chǔ)之上而形成的，當(dāng)然，它的形象也永遠都是那個一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠笑瞇瞇的山德士上校。
山德士的一生是典型的美國傳奇，他干過各種各樣的工作，但在40歲的時候才在餐飲業(yè)上找到了自己事業(yè)的起點，然后歷經(jīng)挫折，在66歲的時候又東山再起，重新創(chuàng)造了另一個輝煌，有了他的“特許經(jīng)營”，今天的肯德基才會是全球最大的炸雞連鎖集團。
而山德士可以說為肯德基付出了畢生的心血和努力，就在他以90歲高齡辭世前不久，每年還要做長達25萬英里的旅行，四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財富并沒有影響到他對工作的熱誠，他仍然孜孜不倦地經(jīng)營他的事業(yè)。當(dāng)人們問他為什么還那樣勤奮地工作時，山德士回答說：“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過，我會下地獄。”
1980年，因為白血病，山德士上校不幸逝世，享年90歲。他的遺體曾安放在州議會受人們瞻仰。雖然他離去了，但他創(chuàng)立的炸雞事業(yè)給肯塔基州帶來永恒的魅力，人們可以不知道美國地理上的肯塔基州，但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。他用一只雞，改變了人們的飲食世界。
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