飯店經(jīng)營方法

　　學(xué)習(xí)啦小編為你分享以下關(guān)于飯店經(jīng)營的內(nèi)容，歡迎閱讀參考。

　　飯店經(jīng)營方法

　　在特色飯店的經(jīng)營策略上可以采用三字決：一、“引”是“引來客人”。

　　即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點及裝飾風(fēng)格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經(jīng)營過程中建立的市場知名度和美譽度，也就是所說的品牌。二、“留”是“留住客人”。

　　既飯店將顧客引來之后，通過自己獨特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價格，將客人留下用餐。另外，在飯店內(nèi)的明顯之處對主要菜肴的價格明碼標(biāo)價，讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。三、“記”是“讓客人記住這里”。

　　回頭客生意將會是飯店開張一段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務(wù)、可口的菜肴、不錯的環(huán)境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來光顧你，還會帶許多的朋友來品嘗，生意便會越來越好。面對國際化經(jīng)營競爭日益激烈的態(tài)勢，飯店經(jīng)營管理者要認(rèn)真思考應(yīng)對措施，從自身的實際出發(fā)，抓好求新、求實、求活、求利、求精五個方面的工作。一、求新求新就是要創(chuàng)新。飯店經(jīng)營工作要與時俱進，研究新情況、解決新問題、總結(jié)新經(jīng)驗。求新是飯店經(jīng)營工作的主旋律，是飯店經(jīng)營管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統(tǒng)的套路、程序、定勢中沖出，做到既對現(xiàn)有知識和能力進行揚棄與發(fā)展，又對新事物、新知識、新情況進行大膽探索和創(chuàng)造;二是著眼于新的經(jīng)營實踐，善于用新的視角觀察客源市場需求，用新的服務(wù)方式解決問題;三要堅持在經(jīng)營理論與經(jīng)營實踐的結(jié)合中創(chuàng)新，既繼承前人又不墨守陳規(guī)，既借鑒經(jīng)驗又不照抄照搬。

　　二、求實

　　求實，就是講究經(jīng)營工作的實實在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出現(xiàn)重形式輕過程、重數(shù)量輕質(zhì)量、重表面輕實效。要求實，最重要的是我們一定要“實干”。把目標(biāo)確定抓落實貫穿到飯店經(jīng)營工作的全過程?？照勚荒苷`國，務(wù)實才能興邦。三、求活

　　經(jīng)營要講求靈活。的確，我們在經(jīng)營工作中的定式太多了，尤其是在國有企業(yè)中墨守陳規(guī)、循規(guī)蹈舉、固步自封、死氣沉沉。曾記得有一家酒店提出“一切為了發(fā)展”的口號。在不違反國家法律法規(guī)的前提下，凡是有利于經(jīng)營、有利于客人、有利于企業(yè)發(fā)展的事，我們就做，這是值得借鑒的。經(jīng)營要活，首先要了解市場，市場需要我們怎么做，我們就依據(jù)自身的優(yōu)勢，集中時間精力去做好，以市場需求為龍頭，以營銷策略為手段，以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，以滿足需求為目標(biāo)，全方位地把經(jīng)營工作搞活。其次經(jīng)營要有個性，善于看準(zhǔn)有潛質(zhì)的市場需求，將它開發(fā)后培育、成長。壯大，成為自己的特色。如果擁有個性化的特色產(chǎn)品，經(jīng)營自然就活了。

　　四、求利

　　利潤是飯店經(jīng)營工作的目的，是一個企業(yè)生存與發(fā)展壯大的動力之源。飯店利潤不僅是飯店經(jīng)營活動的財務(wù)成果，更重要的是它與飯店經(jīng)營管理工作有著密切的聯(lián)系。飯店利潤的大小，不僅能綜合反映出飯店經(jīng)營活力財務(wù)成果的好壞，衡量飯店經(jīng)營活力的經(jīng)濟效益，而且還能在很大程度上反映飯店增收節(jié)支，節(jié)能降耗的情況和經(jīng)營管理工作的水平?？梢?，飯店經(jīng)營能否有利潤既是飯店財務(wù)上的一項重要綜合性的指標(biāo)，也是飯店經(jīng)營工作的一項重要的質(zhì)量指標(biāo)。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多，如何飯店要將那些管理不善，經(jīng)營不善，年年虧損的位置減小規(guī)模、對外招租、轉(zhuǎn)向經(jīng)營;不能讓那些利潤低下、成本高潮、人浮于事的地方導(dǎo)致整個企業(yè)發(fā)展的停止不前。又如我們在高科技應(yīng)用方面仍有很大空間上做文章，如何將能源有效的利用?如何在水、電、煤、氣等方面采用節(jié)能設(shè)備、節(jié)能運行。節(jié)能管理?如何通過智能化管理達到人力資源優(yōu)化利用?諸如此類的問題如果解決好了，飯店的利潤就會自然產(chǎn)生了。

　　五、求精求精就是要樹立精品意識，提倡精品效益，講究精益求精，多出精品。求精，首先要有嚴(yán)格治店，講求質(zhì)量的工作態(tài)度，切忌馬虎大意，以次充優(yōu)。其次，要從已有的客觀現(xiàn)實和具體情況出發(fā)，堅持行之有效的思維方法，大膽提出新的觀點，在經(jīng)營工作中逐步樹立飯店品牌，創(chuàng)造精品服務(wù)。再次，要防止短期行為，精品要經(jīng)得起市場、時間、價值等多方面的考驗?？傊?，飯店的經(jīng)營工作，要有一種精品意識，要有一種高度負(fù)責(zé)的質(zhì)量意識，更要有一種科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砭瘛?/p>