黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花菜有一個(gè)浪漫的名字，叫忘憂草，它有解憂安神的功效。黃花菜有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?黃花菜又是怎么吃的?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
2.干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52-2倍。
3.黃花菜含有豐富的花粉、糖、鈣、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
黃花菜的吃法
一、炒
黃花菜木耳炒肉絲
原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。
做法：
1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會(huì)
2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。
3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過(guò)水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
4.加入生抽，少許食鹽調(diào)味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關(guān)火裝盤(pán)。
素炒三絲
原料：干黃花菜、紅蘿卜、青椒、油、鹽。
做法：
1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發(fā)好的黃花菜瀝干水份切段。
2.紅蘿卜、青椒清洗干凈并切絲。
3.鍋中加適量油，倒入紅蘿卜絲翻炒幾下。
4.然后加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味后即可出鍋。
黃花菜炒雞蛋
原料：黃花菜一把，雞蛋3個(gè)。
做法：
1.黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切。
2.雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
3.鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開(kāi)，最好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng)，15秒這樣就行了。
4.倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。
5.加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。
6.起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。
二、燜煮
黃花菜燜牛腩
原料：牛腩、干黃花菜、蔥段、姜片、料酒。
做法：
1.黃花菜提前用清水泡發(fā)，洗凈，摘去老根備用。牛腩洗凈切成2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。
2.從新燒一鍋開(kāi)水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時(shí)，至牛腩約6-7分熟。
3.把煮好的牛腩撈出來(lái)。炒鍋倒油，燒至溫?zé)幔率[姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續(xù)用小火炒勻。
5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。
木須酸辣湯
原料：干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。
做法：
1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。
2.湯鍋中加入骨湯加熱。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關(guān)火。
4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。
5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。
6.煮開(kāi)3分鐘后加入豆腐。水開(kāi)后淋入水淀粉勾芡。最后淋入雞蛋液。
7.攪拌后加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關(guān)火。
枸杞黃花菜燉雞
原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。
做法
1.干黃花菜溫水泡發(fā)一下。
2.幾乎整鍋水，下土雞大火燒開(kāi)。加兩片姜和少許料酒。
3.下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉足兩個(gè)小時(shí)即可。
三、涼拌黃花菜
原料：黃花菜、青瓜、胡蘿卜、姜、蒜。
做法：
1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用;把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用;將青瓜胡蘿卜切絲。
2.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸。
3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開(kāi)水中煮熟，約4、5分鐘。
4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開(kāi)水中;再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中，煮3-4分鐘;撈出置入備好的涼開(kāi)水中。
5.加入少量油燒熱。
6.爆香姜絲和蒜頭。
7.用油煎一下生的蠔油;關(guān)小火倒入醬油。
8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)。
9.把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。
10.最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻。
孕婦能吃黃花菜嗎
答案是可以的。黃花菜對(duì)孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和胎兒發(fā)育都是有益的，黃花菜中含有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C等，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，尤其適合做湯用。且中醫(yī)書(shū)籍記載，黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補(bǔ)血、健腦的作用，多食有好處。
另外，黃花菜還有降低高血壓、減少孕婦大便不通等功效，對(duì)身體是有益處的，不過(guò)孕婦吃鮮黃花菜，需要經(jīng)過(guò)水泡與充分的加熱，不然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。
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