臘味基礎(chǔ)知識(shí)
臘味基礎(chǔ)知識(shí)
臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。那么你對(duì)臘味了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于臘味知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來(lái)分享這過(guò)程吧
湖南臘肉
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料，腌漬，熏制三步。
湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。制作全過(guò)程一般分為備料，腌漬，熏制三步。
廣東臘肉
廣東臘肉是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美?；浾Z(yǔ)俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，食臘味。
把五花肉改成長(zhǎng)40厘米、寬3.5厘米的長(zhǎng)條形，放一盤中，用以上調(diào)料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過(guò)系上，掛于竹竿上，放置陽(yáng)光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
臘腸
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。
臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤(rùn)腸)。
主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
揚(yáng)威海外
每年，美國(guó)高端美食雜志《美味》都會(huì)列出熱門的美食趨勢(shì)。2014年，該雜志用了整整一頁(yè)的篇幅專門介紹「中式臘味店」。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這些圖片再熟悉不過(guò)了：粉紅色的豬肉香腸(臘腸)，上面斑駁滲出脂肪，制作時(shí)加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸(膶腸)，一條條的腌制豬五花肉(臘肉)，以及弄得扁扁的鹽漬鴨(臘鴨)。
臘味，也叫臘肉或風(fēng)干肉，是中國(guó)南方的特色美食，一般冬天才吃。農(nóng)歷新年后，許多商家都不會(huì)制作臘味了，要等到八月才又開(kāi)始做。臘味確實(shí)很美味，此外，研究這一行的其中一個(gè)最大回報(bào)便是：發(fā)現(xiàn)腌臘制品這一傳統(tǒng)行當(dāng)?shù)念B強(qiáng)生命力。
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