臘味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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臘味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
臘味煲仔飯的熱量
臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)179.02
碳水化合物(克)30.37
脂肪(克)4.50
蛋白質(zhì)(克)4.52
纖維素(克)0.28
臘味煲仔飯的宜忌人群
哪些人不宜吃臘肉
孕婦:臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑,對(duì)胎兒健康有影響,加上臘味含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫。
小孩:臘味偏咸,含有大量的鈉,吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。
高血壓心臟病患者:食過(guò)量的高鹽味的臘味,血壓容易上升,易增加血管病的出現(xiàn);同時(shí)臘味含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞,所以少吃為妙。
腸胃弱者:臘味屬精致食物不容易消化,加上很多臘味都是露天販?zhǔn)?易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào),易引起腸胃不適,如果腸胃不好影響更大。
痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過(guò)量的臘味,攝取太多鹽分,易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太咸,過(guò)量的鈉若積在體內(nèi)未能排出,會(huì)導(dǎo)致水腫,所以能不碰就不碰。
肥胖人士:臘味不肥不好吃,它屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。
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