初學烘焙最先學做什么

初學烘焙最先學做什么

　　烘焙新手入門秘籍，收藏起來吧，以后有了烤箱就照這樣學了。首先不要被步驟嚇到，只是寫的盡量詳細好讓大家明白，都能一次就做成功!其實操作起來都是攪攪拌拌，分分鐘的事，下面學習啦小編給你分享一下吧。

　　一、瑪格麗特餅干

　　原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，無鹽黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，鹽1克。

　　1.黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。

　　2.軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發(fā)。

　　3.把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網(wǎng)中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑。

　　4.玉米淀粉和低筋面粉混合過篩，與打發(fā)的黃油一起拌至無干粉

　　5.用手捏成面團放入保險單中，按癟放入冰箱冷藏1小時左右。

　　6.從冰箱取出冷藏好的面團，10克/個搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑?？鞠漕A熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。

　　二、蔓越莓餅干

　　原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。

　　1.原料備用，蔓越莓干切碎

　　2.黃油軟化后，加入細砂糖 ，攪拌均勻，加入雞蛋液，攪拌均勻

　　3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，攪拌均勻，成為面團

　　4.把面團倒手保鮮袋內(nèi)，整形成寬約6厘米，高約4厘米的長方體

　　5.入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0.7厘米的片，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內(nèi)

　　6.烤箱預熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可

　　三、芒果蛋撻

　　原料：撻皮數(shù)個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數(shù)個。

　　1.準備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋面粉、 芒果備用，芒果洗凈，從中間切開

　　2.用刀在果肉上，劃十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內(nèi)

　　3.果肉平均的放入所有的撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi)

　　4.一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放入兩個蛋黃

　　5.篩入低筋面粉，攪拌均勻

　　6.撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可

　　四、面包布丁

　　原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片

　　1.牛奶和淡奶油混合

　　2.加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右

　　3.吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個打散成蛋液

　　4.將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩

　　5.過篩后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片

　　6.入預熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可

　　五、家庭版小桃酥

　　原料：標準粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，雞蛋10克蛋清，其余蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

　　1.用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻

　　2.面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液

　　3.將核桃碎倒入面粉中，混合均勻

　　4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面團

　　5.取一小塊面團，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘

　　6.放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可

　　六、黃油曲奇

　　原料：黃油100g，糖粉40g，金像高粉100g，玉米淀粉50g，全蛋液30g

　　1.黃油室溫充分軟化成膏狀

　　2.加入糖粉打發(fā)到顏色變淺，呈羽毛狀

　　3.蛋液充分打散變淺，分三次加入，每次加入后用刮刀按壓至全部吸收后再加入剩下的蛋液

　　4.蛋液全部拌入后的狀態(tài)

　　5.篩入混合均勻的高筋面粉與淀粉

　　6.刮刀按壓均勻，不顆粒

　　7.將太陽花裱花嘴裝入裱花袋，放入曲奇面糊

　　8.擠入不沾烤盤，如果用普通烤盤請墊油紙。烤箱預熱200度，烤約15分鐘左右

　　七、面包披薩

　　原料：全麥面包、馬蘇里拉奶酪、鮮蝦、蔬菜粒、番茄沙司

　　1.鮮蝦去皮去蝦線洗凈控干待用，將蔬菜類用開水焯一下

　　2.面包上擠上番茄沙司

　　3.放上鮮蝦(為了省時鮮嫩也可以將蝦用微波爐略打30秒)

　　4.放上蔬菜粒，馬蘇里拉奶酪絲(也可以選擇切達奶酪，但是不拉絲)

　　5.烤箱預熱200度，烤10分鐘奶酪融化即可

　　八、檸檬芝士小蛋糕

　　原料：芝士200克,糖165克,雞蛋4枚,檸檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量：中號紙杯12個。

　　1.芝士隔熱水用打蛋器攪打順滑

　　2.加入白糖攪拌均勻

　　3.分次加入雞蛋攪打均勻

　　4.加入檸檬皮屑拌勻

　　5.篩入低筋面粉用刮刀拌勻

　　6.舀入紙杯，輕輕磕幾下讓氣泡排除?？鞠漕A熱180度，中層上下火約30分鐘

　　九、奶油奶酪布丁

　　原料：奶酪奶酪40g，幼砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，雞蛋1個，檸檬汁2.5g

　　1.奶油奶酪及牛奶放入容器中，隔熱水用打蛋器慢慢攪打，至奶油奶酪與牛奶混合均勻，無顆粒

　　2.倒入淡奶油，攪拌均勻

　　3.全蛋磕入碗中，用筷子打散

　　4.將奶油奶酪液體分多次加入蛋液中，并輕輕攪拌，混合均勻后，過篩，得到細膩的布丁液

　　5.將過篩后的布丁液倒入奶瓶中，將奶瓶放入盛器中，倒入涼水

　　6.入150℃預熱的烤箱，中層，水浴法烤30~40分鐘，取出放涼后冷藏一夜食用

　　十、酸奶油杯子蛋糕

　　蛋糕：1/4杯黃油，1/2杯白 糖，1個雞蛋，1杯酸奶油，1杯低粉，1/2茶匙泡打粉，少許蘇打粉，1/2茶匙香草精

　　內(nèi)餡：1/8杯黃糖，1/4杯低粉，1 1/2茶匙黃油，1/2杯核桃碎

　　1.黃油加糖打發(fā)，加入雞蛋，攪勻;加入酸奶油，香草精，攪勻;加入過篩的粉類

　　2.攪加入的粉類拌均勻，將內(nèi)餡材料一起加入碗中攪勻;先放一半的蛋糕糊放入紙膜中

　　3.然后加入一小勺內(nèi)餡，然后再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊，入烤箱350華氏，25分鐘即可

　　棗香南瓜發(fā)糕

　　原料：蒸熟的南瓜 175g , 普通面粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 發(fā)酵粉4g，紅棗粒50g

　　1.南瓜去皮切塊后隔水蒸熟

　　2. 用濾網(wǎng)濾成細膩的南瓜泥

　　3.所有的材料一起放在一個大盆中，發(fā)酵粉和白糖要分隔開來

　　4.用拌勺拌起成面團狀

　　5.紅棗洗凈去核后切成小粒加一半到面團中，翻拌均勻

　　6. 將格拉斯內(nèi)壁上抹一層黃油防粘，將拌好的面團放入表面抹平(放1/2滿)

　　7. 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發(fā)

　　8.發(fā)酵至2倍大時，大火燒開后轉中火蒸25-30分鐘，關火后燜5分鐘取出

　　彌猴桃班戟(獼猴桃可以換成芒果、香蕉、榴蓮等~)

　　餅皮配方：雞蛋黃2個，細砂糖150克，牛奶110克，黃油7克，低筋面粉50克

　　內(nèi)餡配方：淡奶油100克，細砂糖20克，水果適量

　　以上可做4個。這里配方不用太嚴格，餅皮糊調(diào)成較稀可流動的就行，跟我們平時攤雞蛋餅差不多，只用蛋黃是為了顏色漂亮，如果不在意可用一個全蛋代替。

　　1.蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻，加入牛奶拌勻

　　2.加入過篩后的面粉拌勻，靜置15分鐘后加入溶化的黃油拌勻

　　3.過篩成為細膩的蛋糊

　　4.炒鍋鍋底抹薄薄一層油，燒熱轉小火，加入一勺蛋糊，至蛋皮鼓起大泡即可

　　5.淡奶油加入細砂糖，打至全發(fā)

　　6.餅皮放涼后，取一張，底面朝上，在中心鋪一塊淡奶油，放半顆獼猴桃，再鋪上淡奶油，上下左右包起來即可

　　鮮蝦三明治

　　原料：面包片3片，蝦10只，黃瓜半根，西紅柿半個，雞蛋2個，面粉1/4杯，沙拉醬適量

　　1.蝦10只左右，去掉頭和皮，還有蝦線，然后放入開水鍋中煮熟，撈出后將蝦剖開，讓它變得薄一點

　　2.黃瓜和西紅柿切片

　　3.再調(diào)一碗雞蛋面糊，兩顆蛋+1湯匙面粉，調(diào)成細細的糊狀

　　4.料備齊后就可以做三明治了，先在面包上涂上一層沙拉醬，擺上幾片番茄

　　5.再放幾片黃瓜，最后是一層蝦仁，再蓋上一片涂好沙拉醬的面包

　　6.第一層完成，按照剛才的順序再蓋一層，然后把四個邊切掉

　　7.最后裹上一層蛋汁，放入油鍋中炸成金黃色，取出切塊就好了