巧克力蛋糕辮子包做法
對(duì)新手來(lái)說(shuō),試烤的蛋糕可能會(huì)遭到失敗的苦果,別怕,這里有個(gè)辦法,可以認(rèn)你的蛋糕由苦果變成蜜果。下面是小編為大家整理的巧克力蛋糕辮子包做法,希望對(duì)大家有幫助!
巧克力蛋糕辮子包做法材料
巧克力蛋糕辮子包步驟
1.蛋糕碎做法:把蛋糕捏成粉碎;
2.加入淡奶油,混合即可
3.淡奶油的量看蛋糕用手緊握能不能成團(tuán)。
4.主材料按面包程序揉至光滑擴(kuò)展。
5.發(fā)酵2.5至3倍大。
6.面團(tuán)搟開。
7.反復(fù)折疊再搟開。此步驟重復(fù)4-6次,直至把里面的氣泡全部壓出。
8.把蛋糕碎鋪在2/3位置。
9.把沒(méi)鋪蛋糕碎的那邊面皮蓋在中間。
10.將另一邊也向中間折成日字形。
11.將兩邊去除,再平均切開。
12.兩條對(duì)扭成辮子,排上烤盤,發(fā)烤30分鐘左右。
海綿蛋糕加鹽有好處
食鹽,化學(xué)名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體,色澤潔白,咸味純正。
許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒(méi)有加食鹽,這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您,如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會(huì)起到以下六大作用:
1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;
2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu),使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對(duì)面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。
3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性,使產(chǎn)品更為柔軟。
4、可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。
5、能降低甜度,食后不膩。
6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味,使之更適口。
可見(jiàn)要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。