8寸芒果芝士蛋糕的做法圖解

時間：2017-12-25 13:46:37 月丹1144由分享

8寸芒果芝士蛋糕的做法圖解

　　芒果蛋糕是以面粉、芒果等為主要食材的通過烤制制作的甜品，其味道香甜可口，回味無窮。下面小編整理了8寸芒果芝士蛋糕的做法，一起來看看吧!

　　8寸芒果芝士蛋糕的用料

　　消化餅干裝進保鮮袋，用搟面棍壓碎成粉末

　　黃油融化成液體，加入壓碎的餅干中并混合均勻

　　均勻鋪在8寸蛋糕模的底部，用勺子壓平實，放進冰箱冷藏定型

　　奶油奶酪切成小塊，加入細砂糖

　　隔熱水軟化，用手動打蛋器攪拌至松發(fā)，呈光滑狀

　　吉利丁片提前用冷開水泡軟

　　牛奶用小鍋加熱(不要沸騰)，加入泡軟的吉利丁片

　　迅速攪拌至吉利丁片融化

　　芒果去皮去核，切成小丁放攪拌機中打成芒果蓉，再加入檸檬汁、牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪，用攪拌機繼續(xù)攪拌

　　攪拌好的芒果芝士糊倒入另一個盆中

　　淡奶油從冰箱拿出，打發(fā)至紋路明顯的狀態(tài)(6分發(fā))

　　打發(fā)好的淡奶油加入芒果芝士糊中

　　用橡皮刮刀翻拌均勻，成芒果芝士餡

　　從冰箱拿出蛋糕模，將1/2的芒果芝士餡倒入模具中，均勻撒上芒果丁，再將剩下的1/2芒果芝士餡倒入

　　表皮用刮刀刮平整，放冰箱冷藏4小時后脫模(用電吹風對著模具四周吹約1分鐘，用手從模具底部輕輕向上托起即可)

　　在蛋糕表面和四周裝飾上水果和巧克力

　　1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

　　雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。

　　5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質(zhì)量。