水煮肉片的家常做法

　　水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。你了解好吃可口的水煮肉片要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編給你推薦水煮肉片的4種不同家常做法吧!

　　水煮肉片的好吃家常做法一

　　水煮肉片材料

　　豬里脊肉250克，青菜200克(或者其他時令蔬菜)，郫縣豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯(或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣(去皮切末)，姜5克(切末)

　　水煮肉片做法

　　1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?，鋪在大碗?nèi)待用。

　　3、蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

　　6、加入焯青菜后的湯大約400克(這樣口感清淡些，可以加高湯的)，燒沸。

　　7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃家常做法二

　　水煮肉片材料

　　豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺

　　水煮肉片做法

　　1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

　　2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

　　3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

　　4、生菜洗凈，用手撕成大片。

　　5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

　　6、加入清水，燒沸。

　　7、將生菜放入鍋中燙熟。

　　8、撈出放進(jìn)容器備用。

　　9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

　　11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

　　12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃家常做法三

　　水煮肉片材料

　　豬肉(里脊肉)，生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬(最重要的)，蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。

　　水煮肉片做法

　　1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。

　　2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。

　　3、鍋內(nèi)放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

　　4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。

　　水煮肉片的好吃家常做法四

　　水煮肉片材料

　　油菜2棵;

　　A料：100g牛肉切成薄片，加入淀粉拌勻(可多加點，這樣煮出來的牛肉嫩且湯濃);

　　B料：朝天椒5個、花椒約20粒(不喜歡麻辣的可以少放點)，大蒜2瓣，蔥半棵，姜5片;

　　C料：老抽1勺，料酒1/2勺

　　水煮肉片做法

　　1.鍋內(nèi)放入30g植物油，加入蔥姜蒜爆香，加入油菜炒軟后倒入菜盆中;

　　2.重新起鍋加30g油，加入B料炒出辣味，然后加入C料，再加入一碗水，待湯燒開后，加入A料，用筷子將肉片攪開，約1分鐘煮開后加入鹽，然后將湯澆在油菜上即可。

　　小訣竅

　　牛肉趁凍還沒完全化、有點硬的時候容易切成薄片。