做菜雕工技巧

　　掌握幾個(gè)百搭的美食擺盤(pán)小技巧，不但可以給家宴增添節(jié)目氣氛，讓美食給人留下深刻印象，更能夠使你個(gè)人魅力火速提升。身為家宴達(dá)人的你，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這些制勝法寶。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜雕工技巧。

　　做菜雕工技巧法寶一：黃瓜、胡蘿卜切花裝飾

　　無(wú)論你在什么地方，黃瓜和胡蘿卜都是隨手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它們變成漂亮的擺盤(pán)造型，還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是萬(wàn)試萬(wàn)靈的百搭款式。

　　做菜雕工技巧法寶二：用番茄、白煮雞蛋、腌黃瓜等切片裝飾

　　用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至腌黃瓜等都可切片裝飾，而西餐里則往往利用配菜來(lái)做裝飾。

　　做菜雕工技巧法寶三：雕刻、造型

　　雕刻造型是比較有難度的技術(shù)，一般人都不敢輕易挑戰(zhàn)。不過(guò)，也有人發(fā)明了一些非常簡(jiǎn)單的切割造型技法，就算你是菜鳥(niǎo)也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡(jiǎn)單的雕刻造型。

　　第一種：只需幾刀，就能把小番茄變成可愛(ài)的兔子

　　也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔，方法一樣。

　　第二種：還可以把葡萄、小番茄等做成一個(gè)愛(ài)心的形狀

　　先在它大約1/3處起斜切一刀，只留下半部分;切口向下放在案板上，縱切一刀;大切口向下平攤，旋轉(zhuǎn)一下兩片番茄，讓小切口相對(duì)就可以了!

　　第三種：將紅尖椒用小刀縱向劃開(kāi)幾刀，翻開(kāi)后成花瓣?duì)?，辣椒芯作花?/p>

　　做菜雕工技巧法寶四：水果花刀

　　水果裝盤(pán)時(shí)也可切成花色刀，例如蘋(píng)果花刀。

　　做菜雕工技巧法寶五：利用色彩反差

　　有時(shí)利用色彩反差，放些蔬菜、水果等裝飾，如用圣女果的金黃玉米粒;切幾片檸檬也可，如香煎魚(yú)塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調(diào)的菜肴，如用紫甘藍(lán)裝飾干煎魚(yú)片，或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。

　　做菜雕花技巧上菜肴的運(yùn)用

　　雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花，成為一個(gè)藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達(dá)到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。

　　菜肴對(duì)雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據(jù)菜肴的內(nèi)容和具體要求，來(lái)決定雕刻作品的形態(tài)和使用方法。

　　把食品雕刻用到?jīng)霾松希话闶菍⒌窨痰牟糠植考湟詻霾说脑?，組成一個(gè)完整的造型，如“孔雀開(kāi)屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體。

　　食品雕刻在熱菜上運(yùn)用，則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來(lái)考慮。如荷花魚(yú)肚這個(gè)熱菜，配以一對(duì)鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”;再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英(鷹)雄③旬斗志”，頓時(shí)妙趣橫生;從造型上構(gòu)思，一盤(pán)澆汁魚(yú)的盤(pán)邊，配上一個(gè)手持魚(yú)竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個(gè)菜肴與雕刻作品產(chǎn)生諧調(diào)一致的效果。