豬手怎么做菜(2)

　　蹄煲黑豆的做法：

　　原料：

　　豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆150克， 生姜3片。

　　做法：

　　1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。

　　2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時(shí)，然后加入適量鹽即可。

　　花生燉豬蹄的做法：

　　原料：

　　花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　做法：

　　1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)。

　　2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。

　　3、用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　冰糖元蹄的做法：

　　原料：

　　豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。

　　做法：

　　1、將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。

　　2、將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。

　　3、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒(méi)，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時(shí)左右。

　　4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

　　香辣美容蹄的做法：

　　原料：

　　生豬蹄750克、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等

　　做法：

　　1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。