學廚師學習總結

總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以促使我們思考，是時候寫一份總結了。那么總結應該包括什么內容呢？下面是小編整理的學廚師學習總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學廚師學習總結1

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

學廚師學習總結2

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結如下：

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

學廚師學習總結3

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

學廚師學習總結4

入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。

廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對于學員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

三、成本意識和創(chuàng)新學習意識。

有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻煩，認真對待每件作品。

同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。

學廚師學習總結5

韓學勇，1992年畢業(yè)于內蒙古財經學院旅游與飲食管理專業(yè)（本科學歷），中國烹飪名師，國家高級技師，高級職業(yè)經理人，內蒙古烹飪大賽專業(yè)評委，《中國大廚》金牌主廚，博藝廚政管理公司創(chuàng)起人，現(xiàn)任草原興發(fā)大酒店旗艦店副總經理兼技術總監(jiān)。

“廚房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是強迫學習?！比鍤q的韓學勇管理廚房十年，談及多年管理心得，他如是說。

所謂“強迫學習”就是用規(guī)章制度、獎懲手段逼著廚師們不斷提升自己，學習新技術和管理經驗。這其中的妙處有兩點：其一是“凈化廚房空氣”。小工們文化層次不高，但是烏七八糟的事卻不少，所以不能讓他們閑著，要強迫他們學技術，不學好的走人，幾個回合下來，人人就都緊張起來了，雜事少了，執(zhí)行力也就提高了。其二是，對于人才，你培養(yǎng)他，給他們提升的機會，他會一輩子感激你。韓學勇從來不怕手下人走，他說：只要跟著過的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我這里人手緊，和他們打個招呼就解決問題了，我的人脈就是這樣建立起來的。正是由于“強迫學習”這一政策的長久貫徹，從20xx年韓學勇參與到草原興發(fā)大酒店的籌備，開業(yè)三年來連鎖擴張到六七家酒店，但廚房從不缺人手，而且越做越輕松，韓學勇自己也成功完成了從行政總廚到總經理的跨越。

當然，強迫學習不是說說就行的，得有制度，有實施強迫的手段，對此，韓學勇講出了三個看家“寶典”。

育人寶典之一

逼他開口講話

在我的廚房，最有特色的是廚師長例會。因為從炒鍋成長為廚師長，其中最大的障礙是人前講話時的語言組織和表達能力，你講話頭頭是道，人家才能聽你進而服你。所以我設置的這個例會不是常規(guī)地去總結一些事務性工作，重點在于對管理人才進行以演講為主的強迫訓練。

我選中18人作為重點培養(yǎng)對象，其中有3位廚師長，還有各檔口老大，兩人一組，規(guī)定好每月發(fā)言日期，輪流發(fā)言。演講時間只有15分鐘，安排在每天下午4：15—4：30。另外我要求他們演講前兩天把稿件交到辦公室，由辦公室修改后再進行演講，以保證每次演講的質量。演講內容很寬泛，可以包括工作改進建議、技術經驗交流、廚藝心得、激勵教育故事、菜品改進意見、公共關系協(xié)調等等。

這個辦法剛實行時其實并不順利，經常會碰到有人耽誤交稿或故意不交稿的情況，后來我下了一道命令，你不是不愿意講話嗎？那你就必須在大家面前一言不發(fā)站夠15分鐘，可想而知，這有多尷尬呀。就這一招，再也沒人敢偷懶了。所以我的經驗是，必須用外在的制度形成一種壓力，逼著他們開口講話，去提高自己。

記者友情感言：逼著管理層講話這招的確很管用，在記者和多位廚師長、炒鍋聊天時驚訝地發(fā)現(xiàn)，他們講話很有條理，表達能力很強，而且采訪結束后都會說一句“謝謝老師采訪，請多指點?！甭斆?、好學、謙虛是他們給記者的最深印象。

育人寶典之二

廚師長“片區(qū)”定時“搬家”

我們廚房有三位廚師長，作為未來總廚的候選人，屬于培養(yǎng)的重中之重。我的辦法是讓他們經?！鞍峒摇薄Ｎ覀兙频暌粯菑N房主要是火鍋和涼菜，二樓中餐，地下一層負責面點、初加工及進貨。所謂“搬家”，就是每三個月一輪，三個廚師長交換管理。比如二樓廚師長宗胤，負責中餐廚房的管理，三個月后把他調到一樓管理火鍋和涼菜，開始管理起來很棘手，后來他通過與火鍋師傅交流，明白火鍋底料的炒制，再管起來就輕松多了。這樣一來，各樓層廚師長全面接觸到廚房管理的每個細節(jié)和檔口，提高技術的同時，也拓展了知識面，將廚房管理的盲點全部掃清。

育人寶典之三

每周兩次學習貴在堅持

在我們廚房，培養(yǎng)不僅僅是針對管理層，廚房的每位員工都必須接受強迫學習。我的做法先是將廚房分成火鍋、蒙餐等八個學習小組，與書店保持良好關系，一有新書立即購買，小組內組織學習，這項學習是隨時進行的。除小組內的學習外，每周二、周五組織全部廚房人員培訓，內容包括廚房管理、菜品研發(fā)等，由3位廚師長講課，時間為下午2：30—3：30。

針對有些員工不愛學習的現(xiàn)狀，我每月出試卷對培訓內容進行定期考核，實行末位淘汰制，考核成績差且平時工作懶散的，予以勸退。我從酒店開業(yè)就使用這種學習制度，一直堅持到現(xiàn)在，八個學習小組已能自覺安排學習計劃，整個廚房形成積極學習的氛圍。

幫助手下成長，就等于幫助自己做強。這是這些年來韓總一個最大的體會，正是因為這份認知，韓學勇的周圍越來越人才濟濟。20xx年1月他的博藝廚政管理公司正式成立，僅僅6個月的時間，旗下就匯集了包括管理、炒鍋、涼菜等各檔口的200多位精兵強將。至此，韓學勇的辭典里，不再有“人荒”這個概念。