臘肉是風(fēng)干還是曬干
每年到了農(nóng)歷臘月，在我國四川、湖南等地，都有制作臘肉的習(xí)俗，因?yàn)槌Ｔ谂D月腌制，因此就有了“臘肉”這一名字，臘肉是風(fēng)干曬干的呢，下面給大家分享關(guān)于臘肉是風(fēng)干還是曬干，歡迎閱讀!
臘肉是風(fēng)干還是曬干
都可以，臘肉可以曬太陽，也可以采用陰干的方法。臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會(huì)壞掉的原因。
晾曬的時(shí)間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時(shí)間太長了，臘肉就會(huì)太硬，而時(shí)間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發(fā)，臘肉里面就會(huì)滋生細(xì)菌，臘肉也就會(huì)很快壞掉。一般來說，晾曬的時(shí)間是由風(fēng)力和溫度來決定的冬季晾曬的時(shí)間在7-10就可以了。
臘肉的制作有什么技巧
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會(huì)好吃。全是瘦肉的話吃起來會(huì)很柴，全是肥肉又會(huì)吃起來膩，因此有肥有瘦的豬后腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗凈，風(fēng)干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉的表面厚厚地涂抹上食用鹽，腌制三天，每天把肉翻動(dòng)一次。
等到腌制好以后，將豬肉用結(jié)實(shí)的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風(fēng)的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就制作好了。
如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有一個(gè)煙熏的步驟，如果家里有條件，也可以進(jìn)行煙熏，煙熏過的臘肉口感上會(huì)更香。煙熏可以采用比較香的木料，有些講究的甚至?xí)尤腙惼さ扔刑厥鈿馕兜牟牧稀?/p>
“臘肉”風(fēng)干好還是熏干好
1、外觀上的區(qū)別。一般經(jīng)過太陽晾曬的臘肉外觀看上去比較泛白，而熏干的臘肉外觀看上去呈現(xiàn)棕紅色，聞起來還特別的香，尤其是經(jīng)過一些特殊食材制作好的臘肉，帶有一種獨(dú)特的香氣，所以熏干的臘肉不管是從外觀還是香氣都要比風(fēng)干的臘肉好。
2、制作上的區(qū)別。通過字面意思相信大家都知道，風(fēng)干臘肉就是掛到通風(fēng)的位置，使豬肉當(dāng)中的水分慢慢減少，而熏干臘肉則是柴火煙散發(fā)出來的熱量，使豬肉慢慢進(jìn)行脫水，并且柴火溫度比較高的話，豬肉當(dāng)中的油脂也會(huì)慢慢的滲出，尤其是四川地區(qū)還會(huì)用帶有香味的柴火，這樣臘肉的香味才會(huì)更加的濃郁。
3、口味上的區(qū)別。風(fēng)干的臘肉主要是由于自然通風(fēng)脫水脫脂，所以里面的油脂處理的并不是特別徹底，肉也沒有那么干，基本上還是生的，吃起來也會(huì)比較油膩，而熏干的臘肉長期經(jīng)過較高的煙熏干，肉基本上已經(jīng)熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上里面的油脂流出，臘肉吃起來又香又美味。
臘肉是生的還是熟的
臘肉是生的，在吃的時(shí)候可以用水浸泡一下，最好在三個(gè)小時(shí)到五個(gè)小時(shí)，也可以用水煮一下，吃的時(shí)候可以選擇蒸著吃或者是煮著吃，能夠降低對于身體的危害，盡量不要選擇高溫油炸，還要控制好飲食量，不可以一次性吃的太多，少量的吃一些對身體的影響不是很大。也可以搭配上維生素c含量豐富的水果蔬菜，里面有大量的抗氧化劑，減輕對于身體的傷害。
臘肉是蒸還是煮好
制作步驟：
1、把要吃的臘肉放在菜盆子里，然后加入多一些的淘米水，浸泡臘肉5～10分鐘這樣可以把臘肉的表已清洗得更干凈，而且也能夠讓臘肉當(dāng)中的鹽分稀釋出來，這樣臘肉后續(xù)吃起來的口感不會(huì)特別咸，同時(shí)也不會(huì)特別硬。
2、臘肉浸泡好之后，再用刀把臘肉的外皮刮一刮，將殘留在臘肉外部的一些灰塵以及臟東西刮下來，那么臘肉就清洗干凈了。
3、臘肉處理好之后，切成片狀，青椒和蒜苗一樣清洗干凈，切成長條放在一旁;蒜米切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，一起放在一旁備用。
4、起鍋，加油，油熱后再加入蒜米，以及小米辣快速爆炒出香味，然后再將我們處理好的臘肉放入鍋中煸炒出香味來。
5、泡過水的臘肉不需要蒸也不需要煮，直接放入鍋中，用油進(jìn)行煸炒就可以激發(fā)出臘肉當(dāng)中的香味，同時(shí)還可以煎出臘肉當(dāng)中的油脂，吃起來也不會(huì)特別膩了。臘肉都煎到煎黃之后，就可以加入青椒一起快速翻炒。
6、青椒炒軟后，再將蒜苗放入鍋中和臘肉以及青椒翻炒均勻，直到食材全部炒熟，就可以出鍋享用了。
因?yàn)樵蹅兊呐D肉是煙熏臘肉，而且調(diào)味比較豐富，在烹飪的過程當(dāng)中就不需要再加入其他的調(diào)料，就只是臘肉的香味就已經(jīng)非常好吃了。