臘八蒜用什么醋比較好適合
老話說：“臘八不腌蒜，一年都白干”，那咱們就必須得腌點(diǎn)啊，那么腌制臘八蒜還是需要技巧的，下面給大家分享臘八蒜用什么醋比較好介紹，歡迎閱讀!
臘八蒜用什么醋比較好
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價(jià)值。
一些不法生產(chǎn)者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用。
制作臘八蒜的3要點(diǎn)
～～【臘八蒜】～～
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：紫皮大蒜;
輔料：白酒、冰糖、米醋。
第二步：開始制作
1.選用紫皮蒜瓣，然后挑出干癟，有腐爛的蒜不用，選用蒜瓣飽滿的。
要點(diǎn)1就是要選用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜更脆更香，不能用冷凍蒜或陳蒜，因?yàn)檫@樣的蒜不易變綠。
2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剝掉蒜皮，這樣不易造成蒜瓣有傷痕，挑出發(fā)芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。
要點(diǎn)2就是切掉根部，洗后一定要晾干水分才能腌制，切掉根部是為了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋與蒜瓣的反應(yīng)，從而使大蒜更快變綠和入味，清洗后的蒜一定要晾干水分，否則容易造成大蒜軟綿不脆，甚至腌制失敗。
3.找一個(gè)可以密封玻璃容器，先用開水清洗一遍，然后自然晾干，保證無水無油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹沒蒜瓣，再放入冰糖，少許白酒，然后密封起來。
4.密封好的蒜如果一直放在低溫下，變綠的速度就會很慢，可以在白天時(shí)放在太陽能照的位置，晚上放在溫度較低的地方。
要點(diǎn)3就是利用溫差加快蒜瓣變綠，大蒜變綠是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低溫下才能激活，白天放有太陽溫度較高的地方，晚上放溫度較低的位置，這樣冷熱溫差大，可以加快蒜瓣變綠。
水墨話語
臘八蒜顏色漂亮，味道口感好，制作也比較簡單，只要用好醋，掌握3要點(diǎn)，就可以做出好吃又好看的臘八蒜了，這里要注意，醋酸濃度越高，大蒜變綠才會越快，所以買醋時(shí)最好選擇總酸度高于4.50%的醋(標(biāo)簽上有說明)，臘八蒜腌制好后，最好放入冰箱冷藏，這樣可以延長蒜瓣顏色碧綠的時(shí)間。
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