大腸桿菌的防治方法
大腸桿菌是人和動物腸道中最主要和數(shù)量最多的一種細(xì)菌,主要寄生于大腸內(nèi)。大腸桿菌的危害有哪些呢？本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的大腸桿菌的危害，歡迎閱讀。
大腸桿菌的危害
大腸桿菌是原核生物,構(gòu)造相對簡單,遺傳背景清晰,培養(yǎng)操作容易,因此也常常被作為基因工程的對象加以利用:研究者常常將外源基因?qū)胭|(zhì)粒,將質(zhì)粒整合入大腸桿菌基因,這樣,大腸桿菌就能夠表達(dá)基因重組后的蛋白。此外,大腸桿菌還常常作為模型生物參與細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)。雖然絕大多數(shù)大腸桿菌與人類有著良好合作,但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當(dāng)強(qiáng)的毒力,一旦感染,將造成嚴(yán)重疫情。其中最具代表性的就是代號為O157:H7的大腸桿菌,它是EHEC(腸出血性大腸桿菌)家族中的一員。
大腸桿菌的防治方法
保持地方及廚房器皿清潔,并把垃圾妥為棄置;保持雙手清潔,經(jīng)常修剪指甲;進(jìn)食或處理食物前,應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手,如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手;食水應(yīng)采用自來水,并最好煮沸后才飲用;應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物,不要光顧無牌小販;避免進(jìn)食高危食物,例如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶,以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品;烹調(diào)食物時,應(yīng)穿清潔、可洗滌的圍裙,并戴上帽子;食物應(yīng)徹底清洗;易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好,存放于雪柜中;生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟,應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食,下層存放生的食物),避免交叉污染。
大腸桿菌的特點(diǎn)
周身鞭毛,能運(yùn)動,無芽孢。能發(fā)酵多種糖類產(chǎn)酸、產(chǎn)氣,是人和動物腸道中的正常棲居菌,嬰兒出生后即隨哺乳進(jìn)入腸道,與人終身相伴,其代謝活動能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長,減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害,還能合成維生素B和K,以及有殺菌作用的大腸桿菌素。正常棲居條件下不致病。但若進(jìn)入膽囊、膀胱等處可引起炎癥。在腸道中大量繁殖,幾占糞便干重的1/3。在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下,常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在水和食品中檢出此菌,可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo),從而可能有腸道病原菌的存在。
大腸桿菌的致病物質(zhì)
定居因子:也稱粘附素,即大腸桿菌的菌毛。致病大腸桿菌須先粘附于宿主腸壁,以免被腸蠕動和腸分泌液清除;大腸桿菌具有很多毒力因子,包括內(nèi)毒素,莢膜,〣型分泌系統(tǒng),黏附素和外毒素等;黏附素 能使細(xì)菌緊密黏著在泌尿道和腸道的細(xì)胞上,避免因排尿時尿液的沖刷和腸道的蠕動作用而被排除;外毒素大腸桿菌能產(chǎn)多種的外毒素,包括:志賀毒素〡和〢;耐熱腸毒素〡和〢;不耐熱腸毒素〡和〢。此外,溶血素A在尿路致病性大腸桿菌所致疾病中有重要作用;腸毒素:是腸產(chǎn)毒性大腸桿菌在生長繁殖過程中釋放的外毒素,分為耐熱和不耐熱兩種。腸產(chǎn)毒性大腸桿菌的有些菌株只產(chǎn)生一種腸毒素,即LT或ST;有些則兩種均可可產(chǎn)生。有些致病大腸桿菌還可產(chǎn)生vero毒素。
大腸桿菌超標(biāo)的危害
1、大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。
2、大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等)，因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
3、如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。而大腸菌群超標(biāo)，也同樣會引起腹瀉、腸胃感染等。
大腸桿菌怎樣傳播
1、腸出血性大腸桿菌主要通過被污染的食物傳播，目前尚未發(fā)現(xiàn)人與人之間的接觸導(dǎo)致廣泛傳播的證據(jù)。
2、大腸桿菌O157:H7主要通過食用污染的食物向人類傳播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鮮奶。受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染(與牛肉和其它肉制品、受污染的板面和廚房用具)也將導(dǎo)致感染。導(dǎo)致O157:H7大腸桿菌疫情的食物包括未煮熟的漢堡包、風(fēng)干腸、未施行巴氏消毒的新鮮壓榨蘋果酒、酸奶、由生鮮奶制作的奶酪。推薦閱讀：警惕食物傳播大腸桿菌
3、越來越多的疫情與食用水果和蔬菜(芽苗菜、菠菜、萵苣、酸卷心菜絲、生菜)有關(guān)，由于種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動物的糞便而可能造成污染。也從水體(池塘、溪水)、井和水槽中分離出腸出血性大腸桿菌，并發(fā)現(xiàn)該菌在糞便和水槽沉淀物中能夠存活數(shù)月。來自被污染的飲用水和游憩用水的水源性傳播均有報告。
4、人與人接觸是通過糞口途徑傳播的一個重要方式。有報告出現(xiàn)無癥狀帶菌者的情況，這些人未表現(xiàn)出疾病的臨床癥狀但是能夠感染其他人。排放出血性大腸桿菌的時間在成人中大約為一周或更短，但是在兒童中可能會長一些。到訪農(nóng)場或其它公眾可能直接接觸耕畜的地方也被確定為出血性大腸桿菌感染的一個重要危險因素。
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