餐飲主管每日工作流程表
餐飲主管每日工作流程表
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)空間越來越狹小。小編給大家整理了關(guān)于餐飲主管每日工作流程表，希望你們喜歡!
餐飲主管每日工作流程表
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運(yùn)作情況，適時(shí)提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動(dòng)轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時(shí)報(bào)修。
2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對(duì)遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會(huì)，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)。
4、 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對(duì)餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評(píng)或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。
5、 上午11：00掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺(tái)開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時(shí)報(bào)告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時(shí)調(diào)整好服務(wù)員值臺(tái)工作，抓好迎客工作，組織安排對(duì)服務(wù)員的工作質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)。
6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時(shí)傳菜，防止錯(cuò)送亂送菜肴的問題發(fā)生。
7、 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價(jià)格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺(tái)服務(wù)是否規(guī)范，重點(diǎn)解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎(jiǎng)的問題。時(shí)刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系。
8、 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇有vip客人舉行重要會(huì)議，要現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自上臺(tái)服務(wù)。
9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺(tái)和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗(yàn)收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺(tái)按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。
10、 16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會(huì)，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。
11、 17：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。
12、 17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時(shí)反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理。
13、 檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。
14、 做好晚市收尾工作，核實(shí)各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗(yàn)收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。
15、 指導(dǎo)吧臺(tái)和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。
16、 對(duì)員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
餐飲主管每日工作流程
(1)餐飲營(yíng)銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。
(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌
(4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)
(8)每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
(10)嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪
2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處
3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對(duì)于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總
餐廳經(jīng)理每日工作流程
營(yíng)業(yè)前：
1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2，檢查餐廳的燈光及燈泡;
3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;
5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況;
6，確定服務(wù)出勤人數(shù);
7，檢查菜單是否完整干凈;
8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備
9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容;
11，宣布預(yù)定情況;
12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施; 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);
14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。 營(yíng)業(yè)中：
1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng); 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度); 4，客人如有抱怨必須親自處理;
5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人;
6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度; 7，隨時(shí)掌握座位情況;
8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng); 9，督導(dǎo)服務(wù)。
營(yíng)業(yè)后：
1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;
2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢? 3，所有電燈是否關(guān)掉;
4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖;
5，填寫營(yíng)業(yè)日志(營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);
6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);
7，離開餐廳前要再巡視一次。
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