餐飲庫管工作流程

時間：2017-05-08 14:03:40 嘉敏1004由分享

　　餐飲庫管的主要工作流程是什么，餐飲庫管主要負責哪些職責。小編給大家整理了關于餐飲庫管工作流程，希望你們喜歡!

　　餐飲庫管工作流程

　　一、目的

　　為調(diào)動倉庫工作人員的積極性和使命感，進而調(diào)動個人工作動力，指導倉庫工作人員有計劃的改進工作，以保證倉務工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進行。

　　二、崗位制度：

　　1、熟悉業(yè)務，實行科學管理，保證原材料的質(zhì)量;對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉爛;

　　杜絕火種、火源進入庫房，保證庫房物品安全完整。

　　2、入庫驗收：接到購進物料，要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗收合格后按規(guī)定入賬。

　　3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物品存放要合理科學，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。

　　4、出庫管理：在領用物品時，要填寫領料單并由經(jīng)理(廚師師)批準，方可到庫房領取。

　　5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。

　　6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質(zhì)量管理標準。

　　7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續(xù)清楚;發(fā)料時須以領料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬;月末于會計一同盤點核對庫房實物。

　　8、嚴格把好驗收關，對質(zhì)次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收;入庫開入庫單，記賬及時，手續(xù)清楚。

　　9、庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調(diào)查落實后書面報告總經(jīng)理。

　　10、完成領導交辦的其它臨時工作。

　　餐飲庫管崗位職責

　　1. 崗位職責：

　　1.1臺賬管理

　　1.1.1根據(jù)公司財務部門要求合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價格和地點。

　　1.1.2日常工作中，庫管員對當日發(fā)生的業(yè)務及時逐筆登記賬簿，做到日清月結，數(shù)據(jù)準確無誤，帳物相符。

　　1.1.3做好各種物料的日常核查盤點工作，做到帳物一致，如有差錯及時上報相關領導，以便及時調(diào)整。

　　1.2訂貨

　　1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進行訂貨，在規(guī)定的時間向總倉發(fā)送訂單。

　　1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時要認真核對，避免輸入錯誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。

　　1.2.3訂貨前務必核實庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。

　　1.3入庫管理

　　1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時間和地點完成卸貨工作。

　　1.3.2物料入庫時，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報相關領導。

　　1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報領導解決。

　　1.3.4物料入庫時按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。 1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應商配送的物料，入庫登記時必須填寫供應商全稱，并有部門領導和庫管員或收貨人簽字。供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結算貨款憑證)。保存好送貨單等相關單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗。

　　1.4出庫管理

　　1.4.1各部門領料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領料，領料時需提前填寫好領料單，寫清領用部門、領用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領用人。

　　1.4.2庫管員根據(jù)領料單發(fā)放物料，同時將當天的領料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。

　　1.5盤點

　　1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進行盤點，應做到賬帳相符，賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，并進行相應處理。

　　1.5.2對于酒水飲料等高價值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進行盤點，保證帳實相符和使用物料新鮮、安全。

　　1.5.3配合公司財務部和營運部的清點檢查工作。

　　1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理

　　1.6.1庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉)，要分開存放并有明顯標識。

　　1.6.2存放的食品應與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風換氣;貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。

　　1.6.3建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側，防止發(fā)生霉爛、發(fā)軟、發(fā)臭。

　　1.6.4倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學品需在庫房內(nèi)單設區(qū)域存放。