餐飲工藝流程

　　隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,餐飲廢渣已成為城市垃圾的主要組成部分,對(duì)城市的環(huán)境和居民的生活健康有越來越顯著的影響。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲工藝流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲工藝流程圖

　　飲食服務(wù)工藝流程

　　1、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。

　　2、 選址：遠(yuǎn)離污染源25米;應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。

　　3、食品處理區(qū)(食品粗加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒和更衣)應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。應(yīng)設(shè)置加工烹飪和餐飲具清洗消毒獨(dú)立的隔間。涼菜間累計(jì)面積大于5平方米。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積大于食品處理區(qū)面積的50%且大于8平方米。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

　　5、 提倡：副食主食分庫存放;蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工;切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。

　　6、 必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施;防腐設(shè)施;防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。

　　附：衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行

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