莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
莧菜對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力有很大的幫助，此外，也是貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克莧菜可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜的選購(gòu)方法
1、綠莧;葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州綠莧的柳葉莧及南京的木耳莧等。
2、紅莧:葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。紅莧品種有重慶的廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
3、彩莧:葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
莧菜的食用禁忌
莧菜禁忌與甲魚(yú)和龜肉同食。
孕婦可食用莧菜。
莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過(guò)敏性反應(yīng)，對(duì)這一現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家稱之為“植物性日光性皮炎”。 部分人發(fā)生植物性日光性皮炎，可能是對(duì)某種蔬菜產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)。發(fā)病機(jī)制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質(zhì)經(jīng)過(guò)腸道吸收入血，再經(jīng)血液到達(dá)皮膚，如果不被日曬是不會(huì)出現(xiàn)不適的，但若受到陽(yáng)光的直曬且持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，就會(huì)引起機(jī)體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發(fā)菜中的光感物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生半抗原，再與蛋白質(zhì)結(jié)合就使得機(jī)體具有了相應(yīng)的抗原性，一旦再次遭遇類似經(jīng)歷就會(huì)引起免疫損傷而誘發(fā)一種特殊的過(guò)敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。
植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1-3天內(nèi)發(fā)病。早期自覺(jué)暴露的皮膚部位如顏面、耳垂、手背，產(chǎn)生皮膚發(fā)緊、灼熱、刺癢或有蟲(chóng)爬感，隨后在上述部位出現(xiàn)彌漫性腫脹，堅(jiān)實(shí)光亮，伴有不同程度的瘙癢，個(gè)別人的手背還可能出現(xiàn)大小不等的水泡。同時(shí)患者還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等癥狀。
專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預(yù)防，即人們?cè)诔酝晔卟撕笞⒁鉁p少外出，特別是要減少直接受到強(qiáng)光照射的機(jī)會(huì)。凡有過(guò)敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強(qiáng)的菜來(lái)吃。假如在食后出現(xiàn)上述臨床表現(xiàn)，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強(qiáng)光直曬。其次要及時(shí)去醫(yī)院求醫(yī)，并在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥，其療效及預(yù)后均好。
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