桂花糕的功效與作用
很多時(shí)候偏愛某一種食物，可能大多數(shù)人的理由就是好吃吧，而下面我們就具體認(rèn)識(shí)一下，桂花糕的這些好處。
桂花糕的好處是什么
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉(干、細(xì))：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。
由于桂花糕的原料為白糖和蜜桂花等，因而糖尿病患者忌食。
食材：粘米粉、干桂花、 水 配料：糖 桂花糕的做法:
1、把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2、開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3、等到手上稍微感覺有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱
4、把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
5、倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
6、發(fā)酵到比原來體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度(就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度)的時(shí)候關(guān)掉，然后把粉漿放進(jìn)去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長(zhǎng)一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
7、籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會(huì)沾容器的。
桂花糕簡(jiǎn)介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的漢族美味糕點(diǎn)。歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。
桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。
桂花糕的做法
原料配方
一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
桂花糕的營養(yǎng)價(jià)值
桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花;春季采果;四季采根，分別曬干?；ǎ盒?，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉(干、細(xì))：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。
桂花糕的種類有哪些
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈(zèng)親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。
南京桂花糕
南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數(shù)不勝數(shù)。十月桂花香，如今，南京城彌漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經(jīng)久不散。十月吃桂花糕正是時(shí)候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行，饋贈(zèng)好友的佳品，盛譽(yù)百年。
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