骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
幾個(gè)世紀(jì)以來，很多國家已經(jīng)使用骨頭湯來制作治病的靈丹妙藥、湯和燉菜。骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值究竟是什么？一起來看看吧！
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
豬大骨頭的功效與作用
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
豬大骨頭的營養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
常喝骨頭湯好嗎
北京奧運(yùn)會(huì)上得了男子舉重62公斤級(jí)金牌后，第一時(shí)間里不少人收到的搜狐網(wǎng)手機(jī)短信上，透露了他的“獨(dú)家養(yǎng)成”日記，說是“母乳+水果+骨頭湯”打造了一個(gè)舉重冠軍。
奪冠讓人振奮，而這則搜狐網(wǎng)手機(jī)短信，更是讓許多家長躍躍欲試，誰不想養(yǎng)一個(gè)身體強(qiáng)壯的寶寶?
母乳和水果的營養(yǎng)自然不在話下，但是關(guān)于骨頭湯，近年來有一些爭論說里面所含鈣量非常低，不能靠喝骨頭湯來補(bǔ)鈣。對此說法，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院兒科主任韓斐的解釋是：大骨湯里面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開始補(bǔ)充鈣劑，和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事，長年地從食物的營養(yǎng)中攝取鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)營養(yǎng)會(huì)慢慢累加蓄積在人體里，人就可以身體強(qiáng)壯，不缺鈣。而大骨湯長年喝，也能達(dá)到這樣的效果。
大骨湯能養(yǎng)出壯娃娃，這是沒有問題的。韓主任說，豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營養(yǎng)，豬肉本身屬于溫性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。
身體壯實(shí)的幼兒從4個(gè)月開始添加輔食時(shí)，就可以三天兩頭在飯菜里滴上一兩滴骨頭湯。到了七八個(gè)月大就可以每天用大骨湯給小兒煮一點(diǎn)面條，1歲左右可以直接喝大骨湯。
孩子吸收不好或者生病時(shí)，最好不喝或暫時(shí)少喝大骨湯。
湯熬得越久越濃越營養(yǎng)嗎
中國人素來重視“進(jìn)補(bǔ)”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補(bǔ)湯”。人們習(xí)慣長時(shí)間的熬湯，認(rèn)為熬的時(shí)間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果，其實(shí)不然。
熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。
如果再長時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂，喝多了會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。
熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，熬湯一個(gè)小時(shí)左右即可，熬湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美;
此外，推薦燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
排骨湯的做法
材料
排骨。
做法
排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時(shí)即成。
提示
1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。
2、小編建議大家使用礦泉水來煲靚湯，因?yàn)檫@樣的熬出來的排骨湯會(huì)更加美味。
3、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。
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