小麥粉的營養(yǎng)價值
小麥粉用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉。是我國北方居民的主食之一,一起來看看小麥粉的營養(yǎng)價值與好處吧!
小麥粉的營養(yǎng)價值
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1、礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多,一般為58%～76%,并含有較多的可溶性糖(2%～5%),食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量,特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品,有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達97%,以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
2、礦物質和維生素全麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高于大米,維生素的含量與大米相當,但全麥粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發(fā)酵食品,通過發(fā)酵所含植酸鹽有55%～56%被水解,若發(fā)酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少,有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據(jù)有關資料記載:全麥粉中鐵的吸收率為5%,而玉米為3 %,大米為1%。
吃小麥粉的好處
1、對女性痛經(jīng)有一定緩解作用
小麥粉腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨質疏松
經(jīng)常食用小麥粉有利于緩解體內(nèi)鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。
3、有助于降低患心血管病的概率
小麥粉中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老
吃小麥粉對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;
小麥粉的選購方法
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。
3、面筋質:水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊的現(xiàn)象,說明面粉儲存時間過長,已經(jīng)變質。
小麥粉的吃法
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3小麥面粉還可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外,小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。這些凡是陜西關中人都知道的。
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