河鰻的營養(yǎng)價(jià)值
鰻魚(Eel)統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,體細(xì)長,前部呈圓筒狀,后部稍側(cè)扁。鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值大家都知道嗎?一起來看看吧!
河鰻的營養(yǎng)價(jià)值
鰻魚營養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
科學(xué)研究表明,鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
吃河鰻的好處
鰻魚還被當(dāng)作是一種強(qiáng)身健體,特別是對于一些男性朋友而言鰻魚還是強(qiáng)精壯腎的最好保健品之一。
科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)鰻魚中的鈣質(zhì)含量也非常豐富,因此對于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚對預(yù)防骨質(zhì)疏松,保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分,而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚的DHA含量也非常百寶,因此多吃鰻魚還中促進(jìn)腦部的發(fā)育,而對于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價(jià)值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱,這是因?yàn)轹狋~中還有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是防止早衰,預(yù)防皺紋產(chǎn)生的最好的物質(zhì)之一。
河鰻的選購方法
1、警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
3、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定,合格的鰻魚應(yīng)該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅(jiān)實(shí),無異味。
4、注意區(qū)分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進(jìn)口鰻最便宜。
河鰻的副作用
吃鰻魚要講究方法,特別是在人群上要注意到。鰻鱺為發(fā)物,患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋,有網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱會引起中毒,但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
鰻魚食用起來也要注意到體質(zhì)。不適宜人群:感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者鰻魚屬于發(fā)物,而像患有慢性疾病體質(zhì)的人群最好不要吃這種食物,食用不當(dāng)?shù)脑捒赡軙鹬卸?而正在感冒期間的人群也不要吃。
河鰻的吃法
紅燒河鰻的做法
材料:河鰻、香菇、大蒜、蔥、醬油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油。
做法:取新鮮的河鰻魚,宰殺干凈,去頭尾,橫切成段,下入沸水鍋中焯燙,后撈出清水洗凈。鍋中放入豬油燒熱,后下蔥段、蒜片炒香,然后下河鰻翻炒。加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和清水,大火燒開。加入香菇,用小火燜熟(即湯汁收干之際),加入水淀粉勾芡,出鍋時(shí)淋入少許豬油和芝麻油即可。
清蒸河鰻的做法
材料:河鰻、姜、大蒜、黃酒、醬油。
做法:取新鮮河鰻,處理干凈后切段放入盤中,再加入黃酒、醬油、生姜和大蒜,隔水蒸20分鐘左右即可。
蒜子燒河鰻的做法
材料:河鰻適量、五花肉適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量。
做法:將五花肉切成片,河鰻切成3公分左右的段備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱后放入大蒜煸炒變色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調(diào)味,倒入適量開水,放入河鰻段燉7-8分鐘,出鍋后撒上小蔥花即可。
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