蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-04-10 10:27:46 曉敏706由分享

　　蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,大家對(duì)于蒜薹也是不陌生的，蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。一起來(lái)看看吧!

　　蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處

　　與大蒜相比,蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有些還高于大蒜。比如膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。

　　最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——大蒜素。不僅如此,蒜苗還含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以預(yù)防流感。

　　據(jù)《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能。所以經(jīng)常待在冷氣房的人,不妨多吃一點(diǎn)。《滇南本草》中記載蒜苗有「醒脾氣,消肉積,消谷食」等功效,還能「解百毒」,特別值得一提的是「敷瘡神效」。

　　蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌有一定作用。

　　蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

　　蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜苔,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜薹的選購(gòu)方法

　　1、蒜薹外表

　　主要看看有沒(méi)有傷。有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊,圓潤(rùn)的。

　　2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。

　　3、蒜薹是否嫩

　　大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。

　　蒜薹的副作用

　　大蒜有許多有益健康的功效,因此備受人們青睞。但是,大蒜雖好,也不能吃太多,因?yàn)榉彩露加袃擅?吃蒜過(guò)多也有其副作用。”中醫(yī)認(rèn)為“少火生氣,壯火食氣”,其道理簡(jiǎn)單講就是“適量促進(jìn)、過(guò)量妨害”。如果吃了過(guò)量的大蒜會(huì)克伐人的正氣,出現(xiàn)過(guò)猶不及的情況。對(duì)于體質(zhì)較弱的人來(lái)說(shuō),吃大蒜一次一兩瓣尚可,否則就可能會(huì)引起上火、胃痛、眼睛不適。

　　蒜薹的吃法

　　蒜薹炒雞蛋的做法

　　材料:蒜薹200克、雞蛋3個(gè)、油、鹽、味精均適量。

　　做法:

　　1、打雞蛋,起油鍋,蛋倒入鍋中炒成塊,然后把蛋撈出來(lái)(蛋里面不要放鹽,因?yàn)橄鄬?duì)蒜薹,雞蛋更容易入味,回頭會(huì)顯得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點(diǎn)鹽炒了)。

　　2、雞蛋撈出以后鍋里還會(huì)留點(diǎn)點(diǎn)油光,不用再加油了,直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑,就是干炒。加鹽干炒,炒得軟了,扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去,扔點(diǎn)點(diǎn)水,扔點(diǎn)點(diǎn)醬油,扔點(diǎn)點(diǎn)味精就可以了。

　　蒜薹炒豬頭肉的做法

　　材料:豬頭肉半斤、西紅柿1個(gè)、蒜薹、辣椒、蔥少許、1勺豆瓣醬、幾滴醬油。

　　做法:

　　1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切),豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細(xì)些,切成薄片。

　　2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油,大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過(guò)一點(diǎn)好吃。

　　蒜薹炒牛肉的做法

　　材料:牛肉、蒜薹、日本小青瓜、檸檬、姜蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、雞粉、鹽、醬油、生粉、姜蓉、蒜蓉、油。

　　做法:

　　1、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片;蒜薹洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的段;檸檬切成四瓣待用。

　　2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,腌制30分鐘待用。

　　3、日本小青瓜洗凈拭干水,放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。

　　4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙姜蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜薹拌炒1分鐘,便可盛入碟中。