蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜是一種野菜，在春天時(shí)采摘的蕨菜最嫩，味道最鮮美，蕨菜因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被稱為“山菜之王”，一起來(lái)看看吧!
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。
2.蕨菜還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
吃蕨菜的好處
1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3.蕨菜所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜的藥用作用
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品。
治腸風(fēng)熱毒：用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。
治泄瀉：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開(kāi)水調(diào)勻，加紅糖，開(kāi)水沖服。
治發(fā)熱不退：蕨菜根30克，水煎服。
蕨菜的選購(gòu)方法
挑選蕨菜時(shí)，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。
蕨菜的副作用
1.孫思邈：久食成瘕。
2.孟詵：令人腳弱不能行，消陽(yáng)事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。
3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
4.蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應(yīng)盡量避免食用，并進(jìn)行適當(dāng)加工。
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