自制腌制辣白菜的方法
自制腌制辣白菜的方法
辣白菜是白菜的一種經(jīng)典的腌制方法，而怎么腌制辣白菜才更加好吃呢?自己有該怎么腌制辣白菜呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于辣白菜怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
腌制辣白菜需要用到的材料
大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營(yíng)養(yǎng)成份，可預(yù)防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節(jié)，價(jià)格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進(jìn)發(fā)酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標(biāo)志性味道。是制作過程中重要的配料，同時(shí)，韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。
大蒜2頭，：作為主要調(diào)味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預(yù)防胃癌，促人體對(duì)進(jìn)維生素B的吸收。
大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會(huì)使辣白菜更有一種沉著內(nèi)在魅力，同時(shí)，可有效增進(jìn)食欲和血液循環(huán)。
腌制辣白菜需要用到的調(diào)味料
辣椒粉10湯匙(150g)：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細(xì)的辣椒粉，這樣不僅符合傳統(tǒng)做法，而且更有利于與其他調(diào)味料充分混合，將其在發(fā)酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。
鹽8湯匙(120g)：鹽之于辣白菜的作用是至關(guān)重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個(gè)辣白菜制作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。
3.白砂糖4湯匙(60g)，白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進(jìn)發(fā)酵。
辣白菜好吃的腌制方法
首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時(shí)需要注意的是：在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔!因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個(gè)真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
之后把白菜放置在合適的容器(干燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內(nèi)腌制8——10小時(shí)。
整個(gè)腌制過程中，大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達(dá)到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時(shí)還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。
辣白菜的功效與作用
抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道環(huán)境的破壞。
纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。
乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營(yíng)養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。
預(yù)防酸中毒癥：辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。
預(yù)防成人疾?。豪卑撞艘部深A(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病
抗動(dòng)脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。
辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。
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