餐飲前臺(tái)管理知識(shí)
近年來(lái)隨著我國(guó)餐飲業(yè)不斷的發(fā)展，餐飲企業(yè)大型化、集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始初步建立。那么你對(duì)餐飲前臺(tái)管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲前臺(tái)管理知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲前臺(tái)管理知識(shí)一：
1、上崗時(shí)間：早九點(diǎn)，晚四點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)換好工裝準(zhǔn)備參加早晚例會(huì)。
例會(huì)內(nèi)容：全部工作安排，午餐晚餐時(shí)間工作內(nèi)容，包括：特推，沽清，廳房訂位， 及全部餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)。
2、 嚴(yán)格遵守上班時(shí)間，無(wú)特殊情況不允許遲到早退，脫崗，串崗。每月允許員工三次《十分鐘之內(nèi)》特殊情況遲到，三次以上扣除當(dāng)月全額滿(mǎn)勤獎(jiǎng)。員工每月享受四天帶薪公休，公休需提前安排申請(qǐng)，當(dāng)日臨時(shí)請(qǐng)假，無(wú)特殊情況不予準(zhǔn)許。 除正常公休外，病假需出示醫(yī)院證明，休一天扣一天，事假休一天扣兩天，曠工一天扣三天，曠工三天以上予以除名，不返還風(fēng)險(xiǎn)抵押金。員工辭職，需提前遞交辭職申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，一月內(nèi)準(zhǔn)許離崗。
3 、員工工作時(shí)間為早九點(diǎn)到晚九點(diǎn)。每天午后兩點(diǎn)到四點(diǎn)，晚上九點(diǎn)以后，安排服務(wù)員傳菜員輪流值班待崗。
新員工到崗，需繳納身份證件復(fù)印本，一月之內(nèi)，工裝不允許私自穿走。住寢新員工必須先期繳納住寢抵押金三百元并詳細(xì)了解寢室管理制度及規(guī)定。離職員工工裝工牌及全部工作用品由主管負(fù)責(zé)收回，并登記記錄為證。
4 、每天儀容儀表檢查
服裝工鞋必須整齊無(wú)油痕
指甲不允許過(guò)長(zhǎng)，不允許涂深色指甲油，不佩戴夸張飾品。
男聲不允許留胡須，頭發(fā)不能過(guò)耳際。
女生必須淡妝上崗，頭發(fā)不能過(guò)肩。
5 、員工不允許使用酒店電話(huà)及工作時(shí)間接聽(tīng)電話(huà)，上網(wǎng)聊天，發(fā)短信，員工工作時(shí)間禁止出去會(huì)客交談。
6、 員工工作時(shí)間統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)站姿，挺胸收腹雙手自然交叉于身前或垂放于身體兩側(cè)，面部保持微笑，站立時(shí)，不靠身后物。前臺(tái)員工必須使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，如：您好，中午好，晚上好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)先生一共幾位，請(qǐng)問(wèn)先生貴姓，很高興認(rèn)識(shí)您，很高興為您服務(wù)，對(duì)不起讓您久等了，請(qǐng)您稍等，里邊請(qǐng)，希望您在這里就餐愉快，實(shí)在不好意思，您說(shuō)的那位先生還沒(méi)有到，您用電話(huà)聯(lián)系一下好嗎，廳房正在整理，請(qǐng)您稍等一下好嗎，請(qǐng)問(wèn)您需要什么，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎，請(qǐng)各位注意現(xiàn)在給您重復(fù)菜單，不好意思我沒(méi)有聽(tīng)清楚，您可以再說(shuō)一遍嗎，請(qǐng)慢走，感謝您的惠顧，謝謝光臨，再見(jiàn)。
餐飲前臺(tái)管理知識(shí)二：
7 、前臺(tái)工作中的十七不準(zhǔn)
不摳鼻孔，不掏耳朵，不撓頭發(fā)，不剪指甲，不伸懶腰，不打飽嗝，不打噴嚏，不剔牙，不哼小曲 ，不要在客人面前喝水，不吃泡泡糖，不互相打打鬧，不開(kāi)玩笑，不交頭接耳，不指指點(diǎn)點(diǎn)，不高聲說(shuō)話(huà)，不模仿客人。
8 、每天早十一點(diǎn)，晚五點(diǎn)，經(jīng)理檢查個(gè)人分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作。包括廳房墻面 ，地面，桌面，椅面，接手臺(tái)的保潔，餐具的清潔及臺(tái)面擺放是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，暖壺，茶壺，清臺(tái)托盤(pán)，牙簽筒，煙灰缸是否準(zhǔn)備為待客狀態(tài)。
9 、前臺(tái)員工值班交接內(nèi)容如下;
所有就餐客人的消費(fèi)情況 《包括帳后》
所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，燈光，排風(fēng)，物品，餐具等。
客人是否預(yù)先押錢(qián)，是否有物品存在本店 。
晚值班人員下班前必須做好收尾工作;包括;客人走后清潔所有臺(tái)面，地面，茶壺 ，關(guān)閉空調(diào)，燈，排風(fēng)，關(guān)好窗戶(hù)，杯子全部清洗干凈垃圾簍倒空。如若不值班人員沒(méi)做好交接下班，出現(xiàn)一切后果自負(fù)。
前臺(tái)員工交接班時(shí)，下午兩點(diǎn)，晚九點(diǎn)之前已經(jīng)起開(kāi)的酒水蓋費(fèi)歸管臺(tái)服務(wù)員所有，交接班之后歸值班人員所有。
10 、前臺(tái)值臺(tái)服務(wù)人員有責(zé)任看管好自己的臺(tái)位，如若因工作疏忽失職，導(dǎo)致跑臺(tái)，管臺(tái)服務(wù)員負(fù)全責(zé)。
吧臺(tái)服務(wù)員每天早晨負(fù)責(zé)進(jìn)酒水等物品，并負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生及冰箱內(nèi)的酒水存放和空酒瓶的保管安置。
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