小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本推薦
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本推薦
為了確保小學(xué)食堂衛(wèi)生，確保師生用餐安全，做好對食堂人員的管理，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編今天為你帶來了小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本。
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本篇一
食品原料采購與索證制度
1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器 和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
食品庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理
人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本篇二
1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本篇三
食堂物品采購、驗(yàn)收制度
一、食堂采購、驗(yàn)收人員必須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。
二、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)食堂。
三、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。
四、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕?ldquo;產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗(yàn)。
五、學(xué)校和總務(wù)處隨時(shí)可以對采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
食堂倉庫保管工作職責(zé)
一、樹立服務(wù)觀念，全心全意為師生服務(wù)。
二、物資進(jìn)出庫嚴(yán)格履行手續(xù)，物資進(jìn)庫要驗(yàn)收，認(rèn)真核對品名、數(shù)量、價(jià)格，隨時(shí)登帳入庫;物資出庫應(yīng)先登記，領(lǐng)貨人簽字后再發(fā)貨，做到帳物相符。
三、做好倉庫物品記帳工作，每月盤點(diǎn)一次，將結(jié)帳情況報(bào)告主管部門，及時(shí)提供計(jì)劃。
四、努力搞好倉庫衛(wèi)生，各類物品歸檔上架，整潔有序，不進(jìn)腐爛變質(zhì)物品，如出現(xiàn)購“人情物”、“貪便宜”而造成浪費(fèi)或有損健康等，追求當(dāng)事者責(zé)任。
五、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)將庫內(nèi)物品借給單位或個人。
食堂主辦、出納會計(jì)職責(zé)
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，按會計(jì)制度，記帳、算帳、報(bào)帳，做到手續(xù)完備。
二、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，認(rèn)真審核各種收付款憑證，不符合財(cái)務(wù)管理制度的，應(yīng)拒絕辦理收付。
三、認(rèn)真做好庫存現(xiàn)金安全管理工作，保管好收付原始憑證，出納與主辦及時(shí)交接。
四、現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)及時(shí)登記日記帳，每月五號向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，做到日結(jié)月清，帳、錢相符。未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得借款他人。
食堂管理員工作職責(zé)
一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。
二、負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。
三、采用多種形式為幼兒服務(wù)，為學(xué)校安排臨時(shí)性招待。
四、抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。
五、督促食品的采購、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時(shí)總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見。督促檢查主辦、出納會計(jì)帳目，按月結(jié)算，并報(bào)告總務(wù)處。
六、負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人員及學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受傷害和損失。
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