小作坊食品安全管理制度范本(2)
小作坊安全管理制度范本篇四
1.企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場所;生產(chǎn)加工實行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點;
2.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運轉(zhuǎn)正常;
3.凡直接接觸食品原料的設(shè)施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料制成;
4.食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染;
5.用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設(shè)施、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。應(yīng)對洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的污染。要定期對生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止污染食品;
6.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對容器清洗、消毒;
7. 生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購，應(yīng)由專人負責(zé)采購;原輔材料的進貨驗收，必須具備進貨驗收記錄，并有驗收人員簽名;
8.生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全;采購的原輔料具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無明顯外來雜質(zhì);
9.企業(yè)采購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲(鼠)害或受到外界污染。并分類存放、標識;原輔材料的采購存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負責(zé)管理;
10.原材料、輔料及食品添加劑采購進貨必須經(jīng)過質(zhì)量驗收，驗明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標準，生產(chǎn)許可證，QS標志認證書，檢驗報告，產(chǎn)品標識等，并保存采購發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明等憑證，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進貨日期等內(nèi)容，做好采購、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品;
11.原輔材料存放遠離有毒有害或者易燃易爆物品;
12.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
小作坊安全管理制度范本篇五
一、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進行評估，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑。
二、采購食品添加進時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買，采購時嚴格按照《進貨查驗記錄管理制度》執(zhí)行。
三、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食品添加劑。
四、對購進的食品添加劑，應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明(三證一報告)，填寫索證記錄。
五、購進的食品添加劑驗收時，應(yīng)索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告，并加蓋企業(yè)(或供應(yīng)單位)的公章，否則不予接收。
六、食品添加劑實行專庫(柜)專用，而且?guī)旆恳蟊仨毻瑫r兩人以上管理，倉庫依據(jù)合法的證、票據(jù)辦理入庫手
續(xù)，否則不得入庫和使用。
七、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品部添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。
八、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及衛(wèi)生部相關(guān)公告執(zhí)行，不得超過規(guī)定中的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
九、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標簽上予以明示。
小作坊安全管理制度范本篇六
人員管理制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通 許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng) 經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員健康檢查制度
1. 食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。
2. 新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4. 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1. 應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
2. 新進從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。
3. 應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。
4. 應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。
5. 對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
三、衛(wèi)生檢查制度
1. 按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2. 由負責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。
3. 每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4. 應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。
5. 健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6. 應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。
四、個人衛(wèi)生制度
1. 應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。
2. 不得用手直接抓取各類熟食品。
3. 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。
4. 不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。
5. 非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。
6. 操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手;
(1)開始工作前或上廁所后;
(2)處理食物前或處理生食物后;
(3)處理用過的設(shè)備或食用具后;
(4)處理動物或廢物后;
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