吃動(dòng)物肝臟有什么壞處
吃動(dòng)物肝臟有什么壞處
相信很多的人都有吃過(guò)動(dòng)物肝臟，那么你知道吃動(dòng)物肝臟有什么危害嗎?下面為您精心推薦了吃動(dòng)物肝臟的壞處，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物肝臟的壞處
不過(guò)，動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。
檢測(cè)表明，健康動(dòng)物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質(zhì)，是可以忽略不計(jì)的。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
食用動(dòng)物肝臟的原則
經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟對(duì)身體健康有很大的好處，常見(jiàn)的動(dòng)物肝臟比如豬肝、牛肝、驢肝等，都對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用。動(dòng)物肝臟可以補(bǔ)血暖身，不過(guò)，在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候要注意下面的6個(gè)食用原則。
選用健康動(dòng)物的肝臟
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗
先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
冬季動(dòng)物肝臟的吃法
健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。
將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
挑選動(dòng)物肝臟的方法
估計(jì)很多食客懼怕不敢吃肝臟還有一個(gè)主要的問(wèn)題就是不知道如何去挑選健康沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的動(dòng)物肝臟。萬(wàn)一買到了病死的動(dòng)物肝臟或是灌水的動(dòng)物肝臟豈不是麻煩。在挑選時(shí)，首選正規(guī)的銷售渠道，建議首選有機(jī)認(rèn)證的。
其次，新鮮的肝臟用手去觸摸一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切開(kāi)口 ，相反，如果觸摸上去質(zhì)感很硬，或是用手壓迫處會(huì)下沉，片刻就會(huì)恢復(fù)，這樣的肝臟建議大家就不要再購(gòu)買了;如果我們買回家的是帶包裝的，也沒(méi)關(guān)系，打開(kāi)包裝后，新鮮的動(dòng)物肝臟不會(huì)有任何腥臭的味道，如果聞到腥臭的味道就不要再食用了;在切動(dòng)物肝臟的時(shí)候，有血外溢，或是有水外溢都是問(wèn)題肝臟;新鮮的動(dòng)物肝臟炒熟后，口感滑嫩，易咀嚼，反之，難以嚼爛的動(dòng)物肝臟就不建議大家在食用了。
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