食品安全知識測試題及答案(2)
食品安全知識測試題及答案
46、“平衡膳食寶塔”五層結構，各層的位置和面積反映出的各類食品在膳食中的地位和應占的比重，位居底層面積最大的是( )。
A、谷類 B、蔬果類 C、魚肉蛋類 D、奶豆品 E、鹽、油脂類
47、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是( )。
A、維生素 B、蛋白質 C、礦物質 D、脂肪
48、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( )
A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚
49、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是( )
A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季節(jié)水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜
50、轉基因食品必須作出標注，目前市場上較常見的含轉基因的產品有( )
A、食用植物油 B、食醋 C、奶粉 D、蘑菇
51、腸道傳染病是由于什么引起的?( )
A、吃了不清潔的食物 B、遺傳 C、吃得太多
52、為預防食物中毒，應該做到什么?( )
A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜
53、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么?( )
A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類
54、安全食品應該包括?( )
A、無公害農產品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產品 C、水果、蔬菜、面包
55、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病。( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病
56、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是( )
A、吃止瀉藥 B、催吐 C、人工呼吸 D、向衛(wèi)生防疫部門報告
57、以下屬于食品范圍的是( )
A、香煙 B、貿易市場上的蔬菜 C、治病的藥品 D、白酒
58、加熱時應使中心溫度達到( )以上才能殺滅食品中的微生物或防止微生物生長繁殖。
A、60度 B、70度 C、80度 D、100度
59、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。
A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
60、以下哪種食品含鉛量最高( )。
A、黃瓜 B、松花蛋(皮蛋) C、面包
61、世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品是( )。
A、油炸、腌制、加工類肉食品 B、餅干、汽水可樂、方便類 C、罐頭、話梅蜜餞、冷凍甜品、燒烤類食品 D、以上都是
62、( )等都易引起亞硝酸鹽中毒。
A、貯存過久的生蔬菜 B、放置過久的熟蔬菜 C、剛腌不久的腌菜等 D、以上都是
63、以下哪種說法是正確的? ( )
A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品
C、野生的食品就是綠色食品 D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
64、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )
A、火腿 B、醬油 C、奶油 D、純牛奶
65、“三無”食品是指：( )
A、 無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品 B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品
C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品 D、無廠名廠址、無生產合格證、無生產日期和保質期的食品
66、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?( )
A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
67、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益?( )
A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋
68、激素是一種具有調節(jié)生物體生長、發(fā)育、繁殖功能的微量物質，過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )
A、使它們的營養(yǎng)價值更高 B、使它們口感更好 C、會給人類發(fā)育帶來異常
二、判斷題
1、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽;專心吃飯，不說笑打鬧。( )
2、長期挑食、偏食不利健康，易造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。( )
3、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，易造成肥胖，影響人的健康。( )
4、多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。( )
5、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( )
6、白開水是最好的飲用水，每天飲水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。( )
7、蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，但缺少蛋白質、脂類等，因此我們每天要少吃蔬菜。( )
8、生吃瓜果、蔬菜要洗凈，帶皮的水果和蔬菜削皮吃浪費。( )
9、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。( )
10、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，還可以食用。( )
11、奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，能增強免疫力，預防減少疾病，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。( )
12、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。( )
13、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )
14、大豆(黃豆)是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。( )
15、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。( )
16、食用食品將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。( )
17、冰凍的魚肉等化凍后吃不完，可以反復多次冷凍保存。( )
18、牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質蛋白質，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。( )
19、維生素又名維他命，是維持生命的物質，主要是參與機體代謝的調節(jié)，在體內的含量很少，但不可或缺。( )
20、綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。( )
21、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。( )
22、反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽高，不宜飲用。( )
23、輕微霉變的花生、玉米等含大量黃曲霉素，有明顯的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。( )
24、病毒死或死因不明的禽畜類和水產類食品便宜，可購買。( )
25、保健食品也是食品，有一定的保健和治療作用。( )
26、水果的營養(yǎng)價值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )
27、脂肪屬于高能量食物，可多吃，且應以動物油為主。( )
28、咖啡因是一種興奮劑，會對中樞神經產生作用，宜多喝。( )
29、熒光紙、彩色紙、再生紙等不易破，可用于食品的包裝。( )
30、內面繪有彩色圖案的陶瓷用具,好看,可以用來裝食品。( )
31、茶有興奮神經作用，對口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學生不宜多喝。( )
32、油炸類食品含熱量與脂肪極高，長期攝取會導致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血癥等。( )
33、淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物。( )
34、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類。( )
35、小心蔬菜農藥殘留，蔬菜食用前用清水浸洗15分鐘以上。( )
36、現(xiàn)代食品加工離不開添加劑，每一種食品添加劑都被嚴格規(guī)定了使用范圍和比例，如果超過國家標準，就不安全了。( )
37、食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中。( )
38、豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人體所必需的8種氨基酸，其中磷脂是構成人體細胞膜的重要組成部分，對生長發(fā)育和神經活動具有重要作用。( )
39、經營食品的經營戶應該具有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。( )
40、進口的有包裝的食品不需要有中文標簽、中文說明書。( )
食品安全知識測試題參考答案
一、1-5CCBBB ，6-10AAAAA，11-15CCDDD ，16-20DDDDE，21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD，41-45CCCCC，46-50AAAAA，51-55AAAAA，56-60BBBBB，61-65DDDDD，66-68ACC。
二、1-5√√√√√ ，6-10XXXXX,11-15√√√√X，16-20 XX√√√，21-25√√XXX，26-30XXXXX，31-35√√√√√，36-40√√√√X
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