餐飲食品安全知識(shí)試題
飲業(yè)作為食品安全鏈條上最后也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，更是備受重視。餐飲食品安全知識(shí)你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲食品安全知識(shí)試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!
餐飲食品安全知識(shí)試題
1.低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長(zhǎng)的食品，但不得超過( )小時(shí)。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案：B
2.高溫保藏是將食物在高于( )的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
答案：D
解釋：食品保藏分熱保藏和冷保藏，熱保藏溫度高于60度，冷保藏溫度低于10度。
3.涼菜切配前開啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒( )分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
答案：C
解釋：紫外線消毒時(shí)間為30分鐘以上。在無人環(huán)境下密閉消毒。消毒后需30后進(jìn)入人員。
4.涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過( )。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
答案：B
5.涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和( )。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施
答案：A
6.冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過( )小時(shí)。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：B
7.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：( )。
A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉
D、以上都是
答案：D
8.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)：( )。
A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫
C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角
D、以上都是
答案：D
9.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度: ( )。
A、4-10℃
B、0-4℃
C、0-(-10℃)
D、0-(-18℃)
答案：D
解釋：冷藏溫度是0-(-10℃)，冷凍溫度是0-(-18℃)。
10.食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：( )。
A、分類、分架
B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品
C、可以與其它物品一起存放
D、隔墻、離地存放
答案：C
解釋：食品不可以和其他物品一起存放，需要分庫(kù)房、分區(qū)域、分架存放。
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