員工餐廳管理制度（詳細(xì)）
員工餐廳管理制度
一、目的：
為規(guī)范員工餐廳的工作，保證飯菜質(zhì)量，為員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保員工身心健康，特制定《員工餐廳管理規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》)。
二、適用范圍：
公司所有在員工餐廳就餐人員、餐廳管理及工作人員。
三、工作日就餐時(shí)間：
11月1日—4月30日 5月1日—10月31
早餐：07:00—07:55 早餐：07:00—07:55
午餐：12:00—13:00 午餐：12:00—13:00
晚餐：17:30—18:30 晚餐：18:00—19:00
四、餐廳工作人員管理
1.餐廳工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理規(guī)定》，對(duì)食品的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入了解，保質(zhì)保量的為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。
2.當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服，戴工作帽，注意勤換衣服、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲。餐廳工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者不準(zhǔn)在餐廳工作。
3. 工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到早退、無(wú)故曠工，做好自己的本職工作，保證廚房及餐廳的衛(wèi)生整潔有序。遲到早退者以公司考勤規(guī)定進(jìn)行處罰。
4.按公司規(guī)定的時(shí)間開(kāi)膳，并做好因特殊工作需要的業(yè)務(wù)招待及臨時(shí)供餐。
5.樹(shù)立全心全意為他人服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
6.保證餐廳清潔衛(wèi)生，保證食具、廚具及運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，禁止用手直接取拿食品。
7.餐廳售飯一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)打卡。餐廳工作人員不得以任何形式(包括打卡)擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
8.愛(ài)護(hù)公物。餐廳及操作間的一切設(shè)備餐具都有登記，有賬目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要按價(jià)賠償。
9.日常蔬菜按照菜譜編排由餐廳采購(gòu)員(綜合辦)負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。采購(gòu)員隨時(shí)與餐廳管理員、廚師長(zhǎng)聯(lián)系，掌握庫(kù)存情況，擬定采購(gòu)計(jì)劃，不超購(gòu)，不亂購(gòu)，不缺用，不積壓;保證食堂所需主、副食品的供應(yīng)。
10.嚴(yán)格執(zhí)行公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)，定期調(diào)整伙食花樣，每星期四預(yù)先制定下周菜譜張貼,征求員工的意見(jiàn)后，星期日再公布《本周菜譜》。
11.在售飯過(guò)程中，做到公平合理，一視同仁，不能多打少收或少打多收，杜絕打飯不打卡，任何人不得私自拿走操作間或倉(cāng)庫(kù)的一切物品。
12.餐廳一般不對(duì)外來(lái)人員開(kāi)放，公司員工如有親友來(lái)訪需要就餐者，必須到綜合辦購(gòu)買(mǎi)飯票就餐。
13.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
14.餐廳人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。并認(rèn)真檢查設(shè)備、電源開(kāi)關(guān)，經(jīng)檢查無(wú)誤后方可下班，嚴(yán)禁長(zhǎng)明燈和長(zhǎng)流水。
15.餐廳要求做到無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)殘菜剩飯，整潔干凈，經(jīng)常定期清掃，做好防鼠、滅鼠工作。具體標(biāo)準(zhǔn)和處罰辦法以《操作規(guī)范》為準(zhǔn)。
16.嚴(yán)禁在操作間抽煙、酗酒、打牌等做與工作不相干的事情。發(fā)現(xiàn)一次每人罰款5元。