關(guān)于豆腐的記事隨筆:假女人和他的熱豆腐
編者按：《假女人和他的熱豆腐》一文是一篇回憶性的記事文章，寫了一個人綽號叫“假女人”的男人做豆腐，賣豆腐的事情，下面我們來看看吧。
假女人，因稱呼冠以假，故當(dāng)然是男人，貨真價實。
假女人其實有名字，姓張，名允建，挺男人的一個名字。五十來歲，中等身材，皮膚微黑，一對小眼睛笑起來瞇成一條縫。走路扭捏，屁股左搖右擺，聲音尖細(xì)，頗有娘娘腔，看背影的確有點像女人，假女人之名由此而來。還有一說，老張手巧，洗衣做飯攤煎餅，縫縫補補納鞋底兒，女人的十八般武藝他幾乎樣樣精通，除了沒有女人的功能，女人的所有技能他都會，因而得名，不知屬實否。
慢慢地，大家就都叫他假女人，再沒人叫他真名。起初，他也是有些抵觸的，每每為此漲紅了臉，那窘態(tài)就愈發(fā)可愛。不過慢慢也就習(xí)慣，近而似乎頗有些享受了。別人叫他，便愉快地應(yīng)著，樂呵呵地，有時候還甚至逗笑地擺個造型，翹起蘭花指，款款地走上幾步，就好像他原本就是個女人。
假女人有個絕活，那就是他做豆腐的手藝。據(jù)他說，那手藝，祖?zhèn)鳌Ｎ覀円矡o需深究這手藝是不是真的祖?zhèn)?，反正，他做的豆腐的確好吃。
正因為他的這個手藝，早些年就在他村頭的路邊開了個豆腐店(東林村，邳城老街往東，過城河，下坡就是)。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的也都來捧場，給過往行人也帶來許多方便。路過時候，餓了，就停下來，吃一碗熱騰騰爽口的豆腐，壓餓又解饞。
假女人做豆腐的確有兩把刷子(方言，就是很拿手)。首先，在選料上就很講究，絕不湊合。必須是那種飽滿油亮的當(dāng)年大豆，顆顆精品。他說，這樣的大豆做出來的豆腐又香又滑嫩，好吃。選好的大豆先用清水漂洗幾次，濾干凈，然后再用從甜水井里打來的水浸泡一夜，待大豆喝飽水，完全泡開才能磨。磨漿，那種老式的石磨最好，出漿。看著雪白的豆?jié){從磨盤汩汩流出，就是一種享受，仿佛就聞到了豆腐的清香。
不過，這種半成品的豆?jié){是不能做豆腐的，還要過濾掉里面的豆腐渣。過濾并不復(fù)雜，用大塊紗布，四角系上繩，用兩根木棒支撐，成吊床型(我們這管這種物件叫吊包)。懸空吊起來，底下用盆接著，紗布里倒入新磨的豆?jié){，輕輕晃動，牛奶般的漿汁嘩嘩流到盆里，豆腐渣就留在紗布里了。這樣濾過的汁才能用來做豆腐。
豆汁倒入一字排開的兩口大鐵鍋，灶里加入木柴點燃，大火燒旺，待豆汁滾開，還需小火熬幾分鐘才行，據(jù)他說，這樣能多出豆腐而且做出的豆腐香。
豆腐做得好不好，點豆腐是關(guān)鍵。常見的是用石膏或者鹽鹵點豆腐，不過，區(qū)別很大，用鹽鹵點的豆腐硬，口感不好，用石膏點的豆腐更香更柔軟滑爽，好吃。假女人都是用石膏點豆腐，至于用量，必須拿捏好，這是秘方，他是絕不給外人透露的。
點好的豆腐腦盛在一口大缸里，澄一會。然后才能盛出來，用紗布鋪在事先做好的模具里，包好，用大塊石頭或者其他重物壓住至少半小時，豆腐才能成型。如果喜歡汁多嫩一點的，就壓的時間短一點，喜歡有勁道的，就不妨多壓一會，這個沒有太多講究。
假女人做的豆腐香，好吃，還不完全是豆腐的品質(zhì)好。他做的辣椒醬那也是一絕，嬌艷鮮紅的干辣椒，去梗，在油鍋里炒脆，待炒出香味再盛出。假女人有個石臼，現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。石臼很大，又深，炒好的紅辣椒放進(jìn)去，搗碎，辣椒的香味就彌漫在空氣里。搗辣椒的時候必須要戴上口罩，把頭臉裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，要不準(zhǔn)會嗆到你。我就經(jīng)?？匆娂倥艘驗槊Γ瑳]包裹好被嗆地鼻子眼淚的，哎呀哎呀嗲嗲地叫。
做好的辣椒面，還要放上鹽和我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)豆抽油調(diào)和，那才行。這辣椒醬，地道，有味!還沒吃，光看著這油亮亮噴香的辣椒醬，饞蟲就早已經(jīng)爬出來了。大伙去吃豆腐，好多也是奔著這油亮爽口的辣椒醬，比如我。
假女人也爽快，大方又厚道。兩塊錢就給你盛上一大碗，保管你吃飽。我飯量不大，可因為是熟客，每次去吃飯，他都會熱情地招呼，搖擺著把豆腐遞到我面前，盛的也比別人的多。我就勁量吃完，如果剩下，我覺得那不僅是浪費，也是對他的好心的褻瀆。
附近幾個村的人都喜歡來假女人這吃豆腐。加上路過的行人，有時候他兩口子就忙不過來。他出嫁的閨女就會來幫忙，閨女人很好，熱情勤快，快言快語，常常惹得這些吃客開懷大笑。每每被辣椒嗆到，眼淚汪汪的，不知道是她的話惹的還是被辣椒嗆的，反正小屋里就充滿了溫情。
吃飯的人多了，人手這一夠，假女人的“野心”也來了。慢慢地，又會做幾個小菜，小魚燉豆腐就是特色。炸得香酥流油的小魚，配上滑嫩爽口的豆腐，用地鍋一燉，再撒一把鮮嫩的芫荽，真叫一個香。有酒癮的，再順便來上兩口，所有的勞累和煩惱就瞬間無影無蹤。
因為有假女人和他的豆腐店，這個原本不起眼的小地方，就多了許多融洽和溫暖，也就漸漸地?zé)狒[起來。
我不知道魯迅先生筆下的豆腐西施做的豆腐咋樣，但我知道，去豆腐西施那里多半是為了看西施，而來假女人這里，恐怕就是為了他的豆腐和辣椒醬吧。
時代在進(jìn)步，我們的生活也在每天發(fā)生變化。但愿，咱老百姓的口味不會變，能在心底里留著對老輩們的感懷和記憶，讓這滿滿的清香代代傳承。
作者：張全剛
公眾號：文化佳園
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