小廚房大智慧必讀書
小廚房大智慧必讀書
丁羽編著的《小廚房，大智慧》，屬于養(yǎng)生類的書。希望獲取養(yǎng)生類知識的朋友，可以讀一讀這本書。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理小廚房大智慧必讀書，一起來看看。
小廚房大智慧必讀書:內(nèi)容簡介
《小廚房，大智慧》從廚具的購買使用、食品的鑒別選購、食物的貯存保鮮到食品的烹飪技巧，分門別類進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，門類齊全，條目清晰，隨用隨查，方便可靠，是一本實用的烹調(diào)輔助手冊。
廚房常常是問題的滋生地，做飯、洗碗往往家庭矛盾的沖突點，讓人不知所措。
別擔(dān)心，運用幾個小小的點子，就能還您一個大大的整潔廚房，還你一個優(yōu)質(zhì)的生活。
小廚房大智慧必讀書：第一章試讀
水果的色香味
水果呈現(xiàn)的不同顏色與它所含有的葉綠素、胡蘿卜素、黃色素、茄紅素、花青素等物質(zhì)有關(guān)。當(dāng)果實未成熟時，果皮呈現(xiàn)翠綠色，這是因為果皮中含有大量葉綠素。但果實一成熟，葉綠素便開始逐漸消失，而原來被遮蓋的其他色素，這時便在不同條件下發(fā)生變化，以不同的色彩顯現(xiàn)出來。茄紅素使番茄由綠色變成火紅色;胡蘿卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈現(xiàn)黃色和橙色;杏的色彩來源于黃色素;花青素則隨著溫度和堿度的不同而形成紅藍(lán)紫等多重變化。
水果能發(fā)出香味是因為含有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)。有的水果則因酸類物質(zhì)含量多，在成熟過程中，又會自動形成乙醇和酯，所以便散發(fā)出濃郁的芳香了。
水果的甜味，是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，來源于所含的有機(jī)酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，甜酸各異，是由于糖酸含量的比例或酸的種類不同形成的。沒有成熟的果實，由于淀粉、單寧和有機(jī)酸含量多，所以吃起來不甜，還有澀味。
小廚房大智慧必讀書：最后一章試讀
如何做風(fēng)味獨特的皮蛋湯
皮蛋一般用來做冷食拼盤用，然而也可以制作風(fēng)味獨特的皮蛋湯，烹制方法簡單方便。
將皮蛋橫切成約1厘米厚的塊，入油鍋兩面稍煎，然后按一個皮蛋一碗水的比例加水。開急火，燒至湯發(fā)白，加鹽、胡椒粉、蔥花、味精起鍋，滴上香油，趁熱喝，越燙越鮮。
在食欲不佳時，來一碗皮蛋湯，頓時會使食欲大增。
做奶湯用什么火
奶湯一般以大塊豬肉、火腿為主，也有用雞鴨骨架熬煮而成的。做這種湯時開始要用旺火，以保持沸騰狀態(tài)，這樣湯汁濃度大，味道也鮮。
之后，用小火熬煮4小時左右，在熬煮過程中，掌握火候是關(guān)鍵。
如何做芒果甜湯
把芒果肉沿著核邊緣切開，劃成小格，剔出芒果丁。將果核放入開水鍋中煮15分鐘后，去掉果核，在盛出的果汁中撒上芒果丁。這時如果在湯中加入少量的牛奶，味道就更鮮美了。
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