黃瓜為什么有苦味

黃瓜為什么有苦味

　　黃瓜，英文名字Cucumber，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。那么，黃瓜為什么有苦味?

　　野生的黃瓜體內(nèi)含有一種很苦的物質(zhì)——糖甙，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利于繁殖后代。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類逐步學(xué)會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發(fā)展，苦味物質(zhì)逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖甙，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什么呢?原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發(fā)展，稱為進化，這是生物進化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。由于受環(huán)境的影響或本身的變異，某個植株又恢復(fù)了大量合成葡萄糖甙的能力。天氣變化異常，營養(yǎng)不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產(chǎn)生苦黃瓜。

黃瓜

　　黃瓜食療作用

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng);

　　具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;

　　主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。

　　黃瓜食用禁忌

　　黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：

　　黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)?；钴S在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。

　　其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關(guān)系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

　　黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：

　　黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

　　如果您希望通過辣椒、芹菜、 芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

　　黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養(yǎng)顏的首選。

　　黃瓜注意事項

　　現(xiàn)代生活，黃瓜已經(jīng)成為一種新型的時尚的健康食品 。生吃黃瓜可以美容養(yǎng)顏，也可以用作減肥的食材。也許你還不知道，黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養(yǎng)顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為無公害蔬菜，無公害黃瓜皮兒也不用去掉也可食用。