一碗餛飩的生活回憶故事
編者按：餛飩是一種風(fēng)味小吃，作者回憶起自己第一次吃餛飩的情景，下面我們來(lái)看看吧!
餛飩，廣東這邊叫云吞，四川叫抄手，福建很多地方叫扁食，而我的家鄉(xiāng)則叫餃子或水餃。在我還小的時(shí)候，我們那地方一日三餐都是米飯，很少吃面食，餃子之類(lèi)需要細(xì)作的帶餡面食更是少見(jiàn)，所以，沒(méi)外出打工前，我一直以為書(shū)上說(shuō)的水餃，就是老家街上賣(mài)的那樣兒的。
小時(shí)候最?lèi)?ài)追著父母上街，一是被街市上的稀奇熱鬧所吸引;二則希望父母能大發(fā)慈悲花幾角塊把錢(qián)，買(mǎi)點(diǎn)零食給我解解饞。不過(guò)，我的愿望大抵都是落空的，好幾次，我把尿都哭出來(lái)了，媽媽還是狠著心把我緊緊拽住她衣角的手拉開(kāi)。于是，剩下那幾次如愿以?xún)數(shù)挠洃浘吞貏e的深刻。其中就有一次是吃水餃，也就是北方人說(shuō)的餛飩。為了不把讀者搞糊涂，接下來(lái)我還是全部寫(xiě)作餛飩吧。
賣(mài)餛飩的店大都兼賣(mài)米粉和面條，兒時(shí)記憶中的縣城，在人流量最大的街邊總能找得到這樣的小店。當(dāng)街的小桌上擺著一個(gè)擦得發(fā)亮的長(zhǎng)方形盤(pán)子，上面整整齊齊的排列著包好的餛飩，隔著半透明的、姜黃色的餛飩皮能看見(jiàn)里面粉紅色的肉餡。小店門(mén)口的煤球灶上安放著幾個(gè)正冒著熱氣的大鐵鍋，一個(gè)鍋燒開(kāi)水，用來(lái)氽粉面和餛飩，其它的鍋里則溫著已經(jīng)煮好的大片牛肉哨子、紅燒排骨哨子……
各種作料和肉交織在一起的香味悄悄地跟著熱氣跑了出來(lái)，混進(jìn)風(fēng)里在那條街的每一個(gè)角落飄蕩，然后鉆進(jìn)過(guò)路人的鼻孔。過(guò)路人不自覺(jué)地開(kāi)始咽口水，腿不知不覺(jué)就走進(jìn)小店，在擦得放油光的小木桌后找一個(gè)位置坐了下來(lái)。
第一次在縣城吃餛飩是什么時(shí)候、因?yàn)槭裁丛蚨缭?，我都已?jīng)通通忘了，但我記得自己等餛飩出鍋的迫不及待和那碗餛飩的樣子。那氽餛飩的老板娘的動(dòng)作十分麻利，甚至有如舞蹈般的優(yōu)美，記憶里她先掀起開(kāi)水鍋蓋，數(shù)了十幾個(gè)餛飩丟入鍋中，然后拿出一個(gè)大海碗，在里面依次放入鹽、香油、醬油、油辣椒、蔥花，再舀一瓢湯倒進(jìn)去。
不知咽了多少次口水，騰騰冒著熱氣的餛飩終于被她端上來(lái)了，湯面上浮著一層鮮紅的辣椒油和點(diǎn)點(diǎn)碧綠的蔥花，半透明的、放亮光的餛飩?cè)缢赴愀∮卧跍铮滞庹T人!如此美味當(dāng)前，我哪里還顧得住燙，拿起筷子就開(kāi)始狼吞虎咽起來(lái)……
這就是在縣城吃餛飩的經(jīng)歷，想起來(lái)仍覺(jué)得齒頰留香，口水直流。不過(guò)，也不是沒(méi)有遺憾。故鄉(xiāng)的餛飩美則美矣，但是餡料真的很少，只包了黃豆那么大點(diǎn)的肉，我覺(jué)得沒(méi)吃出多少肉味，頂多是聞到了點(diǎn)肉的味道。我不知道故鄉(xiāng)的餛飩為什么只放了那么一點(diǎn)點(diǎn)肉餡，莫非是為了節(jié)約成本?
雖然我們那里的鄉(xiāng)里人沒(méi)有自己包餛飩的習(xí)慣，但讓我奇怪的是每年正月的初頭幾天，爺爺都會(huì)包餛飩來(lái)招待給他拜年的親人。那時(shí)候爺爺還不算很老，奶奶也還在世，每年正月的拜年客都是倆位老人親自下廚招待。他們那一輩，每個(gè)家庭都有五六個(gè)甚至七八個(gè)孩子，所以，就算是爺爺家的拜年客分成幾撥來(lái)，也總是把堂屋擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的。
老人家平時(shí)積攢，那幾天卻闊綽得恨不得把菜擺得超出桌沿。平時(shí)難得大魚(yú)大肉，有個(gè)蛋炒辣椒就歡天喜地的我竟然也開(kāi)始挑肥揀瘦，什么雞鴨魚(yú)肉我都只是淺嘗輒止。想想有點(diǎn)臉紅，我大概就是老家人說(shuō)的那種“打慣”不得的人!不過(guò)，對(duì)于餛飩，因?yàn)槭窒『?，我還是很愿意吃的。為了看稀奇，我主動(dòng)給爺爺燒火煮餛飩，那過(guò)程和外面的差不多，也是燒水、氽入生餛飩，然后待到餛飩?cè)扛∩蟻?lái)后就放入剁辣椒、姜絲和蔥花。因?yàn)閿?shù)量太多，以及火候和時(shí)間的控制問(wèn)題，那些煮好的餛飩皮有點(diǎn)糊，裝在碗里確實(shí)有點(diǎn)“混沌”，倒也名符其實(shí)了，不過(guò)，味道卻因?yàn)槿怵W的真材實(shí)料而絲毫不比外面的遜色!
奶奶過(guò)世后第二年我就來(lái)廣東打工了，后來(lái)，就再也沒(méi)吃過(guò)爺爺煮的餛飩。不過(guò)，因?yàn)檫@些記憶，我便格外的關(guān)注餛飩，以至于每到一處，都要吃一碗餛飩，細(xì)品一下當(dāng)?shù)氐酿Q飩之味。
剛來(lái)到廣東，不時(shí)看到路邊的小食店外面掛著“云吞”、“云吞面”的招牌，心下十分奇怪，云吞是什么好吃的?腦子里馬上蹦出“云淡風(fēng)輕、風(fēng)卷殘?jiān)?、吞云吐霧”之類(lèi)的詞語(yǔ)來(lái)，嗯，不管怎樣，這餛飩一定是讓人吃了后快活似神仙的東西。等發(fā)了工資后，一定要來(lái)吃吃看!也不知道是發(fā)了幾次工資后，我終于吃上了云吞，待到云吞上桌，才知道云吞原來(lái)就是餛飩哈!
廣東的云吞，味道和老家的并無(wú)太大的差別，不過(guò)，廣東這邊的鮮蝦云吞卻要好好的贊一贊，當(dāng)然，同樣是鮮蝦云吞，做得好的與做得不好的，味道可以說(shuō)是云泥之別。印象中最好吃的鮮蝦云吞，皮薄得可以看見(jiàn)蝦仁的樣子，嚼起來(lái)一點(diǎn)都不糊，反而有種脆脆的感覺(jué)。這樣脆的皮里面包著同樣脆爽的蝦仁和肥豬肉、炒香的芝麻……咬一口，無(wú)須解釋?zhuān)湍茏屓怂查g明白什么是鮮香脆爽!問(wèn)過(guò)店老板，據(jù)說(shuō)這種云吞皮里是放了雞蛋反復(fù)碾壓而成的，餡里的豬肉也最好是肥一點(diǎn)的，至于比例，他不肯告訴我。哈，沒(méi)辦法，人家是靠這個(gè)掙錢(qián)的呢!
大前年看《舌尖上的中國(guó)》介紹，福建有一種類(lèi)似餛飩的“肉燕”十分美味，最出名的老店，每天食客一大早就上門(mén)排著隊(duì)來(lái)吃，自此心里就記掛上了它。去年暑假帶著兩個(gè)孩子去了一趟廈門(mén)，在中山路終于吃到了傳說(shuō)中的肉燕。有點(diǎn)遺憾，不是福州的。煮熟后的肉燕比廣東和北方的餛飩要小一些，外觀并沒(méi)有什么特別之處，放入嘴里一嚼，也脆爽彈牙，不過(guò)，和廣東的鮮蝦云吞來(lái)比，又是別有一番風(fēng)味。
福建肉燕的皮最有特色，據(jù)說(shuō)是把肉和上好的紅薯粉一起用木錘反復(fù)錘打，直至成膠泥后才壓制成紙一樣的薄皮，最后再切成四方小片。如此費(fèi)心、費(fèi)時(shí)、費(fèi)勁，怪不得嚼起來(lái)那么柔韌結(jié)實(shí)。寫(xiě)到這里，我情不自禁地要向吃貨們表達(dá)一下敬意，只因?yàn)槟銈儾桓食缘锰?jiǎn)單，只因?yàn)槟銈兌嗷它c(diǎn)心思，一個(gè)小小的餛飩就有了如此多的花樣。人哪，只要有了對(duì)美好的向往，就能生出無(wú)窮的創(chuàng)造力!
前些年出差去蘇北也吃過(guò)一次餛飩，那一次的餛飩皮比我在南方幾個(gè)省份吃過(guò)的都要厚，夾起一個(gè)放進(jìn)嘴里，口感厚實(shí)飽滿(mǎn)，面皮雖不細(xì)膩，但是十分有麥子的天然香味，和我在廣東這邊的陜西飯館里吃過(guò)的有點(diǎn)類(lèi)似。據(jù)說(shuō)地理環(huán)境影響人的心性，也影響人對(duì)待食物的習(xí)性，莫非越往北方，食物就會(huì)越粗獷、樸實(shí)?記得小時(shí)候看《水滸傳》，最令我咂舌的就是梁山好漢們大塊吃肉、大口喝酒的痛快和豪邁。我吃過(guò)的餛飩，似乎驗(yàn)證了這種說(shuō)法。那么，北方多豪俠，南方多文人墨客也的原因也是如此?
惦記著餛飩，放暑假前就說(shuō)要給孩子們包來(lái)吃，昨天，終于付諸行動(dòng)。皮是外面買(mǎi)的，餡是自己剁的，只拌了很多蔥花。孩子們很賞臉，把它們給吃光了?？吹娇湛盏募一锸?，我很開(kāi)心，卻又禁不住想起前一段時(shí)間曝光的河南“鎘”麥，誰(shuí)知道被我們吃進(jìn)肚里的餛飩皮來(lái)自哪里?有沒(méi)有含有各種對(duì)人體有害的重金屬?想想自己親手做食物都不安全，心里禁不住的難受……
愿天下的母親都不要有這樣的難受!
作者|念奴嬌
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