歐美主要國(guó)家的餐飲習(xí)俗和禮儀

歐美主要國(guó)家的餐飲習(xí)俗和禮儀

　　各個(gè)國(guó)家、地區(qū)以及各民族的飲食都各有特色。飲食禮儀不僅能展現(xiàn)籌辦者和就餐者的教養(yǎng)(upbringing)、風(fēng)度(bearing)和魅力(charm)，還能體現(xiàn)對(duì)他人的尊重程度，是一個(gè)人學(xué)識(shí)修養(yǎng)、價(jià)值觀(outlook on value)、人生觀(outlook on life)的外在表現(xiàn)。了解外國(guó)朋友的飲食禮儀可以積極推進(jìn)建立良好的交往關(guān)系。這里介紹一些主要?dú)W美國(guó)家的飲食習(xí)俗(custom)和禮儀(etiquette)。

　　快餐：典型的美國(guó)飲食

　　美國(guó)人喜食“生”、“冷”、“淡”的食物。在一般情況下，他們以食用肉類為主，牛肉是他們的最愛(ài)，雞肉、魚(yú)肉、火雞肉亦受歡迎。美國(guó)人忌食動(dòng)物內(nèi)臟(internal organs)，大蒜和酸、辣食品一概不食。

　　受快節(jié)奏(fast-paced)的社會(huì)生活影響，快餐(fast food)在美國(guó)得以大行其道。熱狗、炸雞、炸薯?xiàng)l(fried potatoes)、三明治、漢堡包、面包圈(donuts)、比薩餅、冰淇淋等，在美國(guó)可謂老少咸宜，是他們?nèi)粘２惋嫷闹鹘恰?/p>

　　當(dāng)美國(guó)人請(qǐng)你去做客時(shí)，一定要給人以明確回復(fù)并記清時(shí)間、地點(diǎn)。若突然有事不能赴約，一定要打電話說(shuō)明原因，好讓主人早做準(zhǔn)備。赴宴一般要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，或者在約定時(shí)間的5分鐘前后到達(dá)。

　　美國(guó)人不刻意講究形式與排場(chǎng)(ostentation and extravagance)，有時(shí)會(huì)請(qǐng)親朋好友們上自己家里共進(jìn)晚餐，請(qǐng)客時(shí)只準(zhǔn)備兩、三道菜也是極為正常的。美國(guó)人雖不拘禮節(jié)，但赴宴時(shí)也應(yīng)準(zhǔn)備好一束花或一瓶酒。在宴席上，最令主人高興的禮物是充滿友誼的祝酒詞。席間要處處女士?jī)?yōu)先;用餐完畢，應(yīng)夸贊一番女主人的廚藝(culinary skill)，并于次日寄去一封簡(jiǎn)短的感謝信(a brief letter of thanks)。

　　英國(guó)：輕食重飲

　　在英國(guó)，赴宴時(shí)不宜早到，晚到10分鐘最佳，一瓶葡萄酒、一束鮮花或巧克力都是贈(zèng)與主人較好的禮物。未受邀請(qǐng)就去英國(guó)人家拜訪是非常失禮的舉動(dòng)。請(qǐng)英國(guó)人吃飯，必須提前邀請(qǐng)，不能臨時(shí)通知。

　　英國(guó)人的日常飲食基本上沒(méi)有多大變化。除了面包、火腿(ham)、牛肉之外，常吃的還包括馬鈴薯、炸魚(yú)和煮菜。在英國(guó)，“烤牛肉加約克郡布丁”(roasted beef and Yorkshire pudding)被人稱為國(guó)菜。它是用牛腰肉(serloin)、馬鈴薯，加上雞蛋、牛奶、面粉，放在烤箱內(nèi)一起烤制而成的菜肴，但其最傳統(tǒng)和最大眾的食物要數(shù)炸魚(yú)排和薯?xiàng)l(English fish and chips)。

　　有別于“輕食”的是，英國(guó)人在日常生活之中非常“重飲”。絕大多數(shù)英國(guó)人嗜茶如命，且對(duì)紅茶(black tea)情有獨(dú)鐘。在飲茶時(shí)，他們先在茶杯里倒些牛奶，然后依次沖茶、放糖。英國(guó)人往往會(huì)專門擠出時(shí)間來(lái)喝“下午茶”(afternoon tea)， “下午茶”對(duì)他們來(lái)講，既是午餐、晚餐間的一頓小吃，也是 “以茶會(huì)友”的社交方式。

　　英國(guó)人常去酒吧飲酒，比較喜歡產(chǎn)于蘇格蘭山區(qū)的威士忌(whisky)和杜松子酒(gin)。他們?cè)谌粘Ｉ钪?，普遍使?ldquo;請(qǐng)”與“謝謝”，家庭成員之間也不例外，餐桌上更是如此。但值得注意的是，在非正式場(chǎng)合，英國(guó)人頻頻使用“Cheers”代替“Thank you”。

　　一般而言，英國(guó)人在席間不布菜也不勸酒，全憑客人的興趣取用。一般來(lái)說(shuō)，客人要將取用的菜吃光才禮貌，不喝酒時(shí)，只要在侍者斟酒時(shí)將手放在杯口即可。

　　法國(guó)：餐飲重于生命

　　法國(guó)人十分講究飲食，并且人人喜歡以美食家(gourmet)自居。

　　法國(guó)人愛(ài)吃面食，其面包種類之多令人難以數(shù)計(jì)。在肉食方面，他們愛(ài)吃牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)子醬(caviare)、蝸牛(snail)、鵝肝(goose liver)。就口味而言，法國(guó)人一是喜歡肥濃，做菜時(shí)常用大蒜(garlic)、丁香(clove)、香菜(parsley)調(diào)味。二是偏愛(ài)鮮嫩(fresh and tender)，烹飪大多半生不熟(half-baked)，甚至還直接生食某些蔬菜。法國(guó)人大都愛(ài)吃奶酪，往往會(huì)拿出各式奶酪請(qǐng)客人品嘗。

　　法國(guó)所產(chǎn)的白蘭地(brandy)、香檳(champagne)與紅、白葡萄酒，享譽(yù)全世界，他們幾乎逢餐必喝，而且十分講究以不同的酒水搭配不同的菜肴，如餐前喝開(kāi)胃酒，吃魚(yú)要喝白葡萄酒，吃肉要喝紅葡萄酒，餐后則喝利口酒(Liqueur)或白蘭地，對(duì)雞尾酒(cocktail)，法國(guó)人則不大欣賞。

　　在正式宴會(huì)上，法國(guó)人認(rèn)為“交談重于一切”。用餐時(shí)，他們兩手允許放在餐桌上，但卻不能容忍將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時(shí)，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

　　德國(guó)：浪漫的燭光晚餐

　　德國(guó)人十分講究飲食，他們約會(huì)準(zhǔn)時(shí)，時(shí)間觀念強(qiáng)。在宴席上，男子坐在女士和地位高的人的左側(cè)，女士在離開(kāi)座位又返回飯桌時(shí)，鄰座上的男子要起身以示禮貌。與德國(guó)人進(jìn)餐時(shí)最好談些原野風(fēng)光，因?yàn)樗麄兊臉I(yè)余愛(ài)好多為體育活動(dòng)。

　　德國(guó)人喜食油膩之物，且偏愛(ài)冷菜和稍微酸、甜的菜肴。豬肉是德國(guó)人的最愛(ài)，以豬肉制成的各種火腿和香腸(sausages)，令其百吃不厭，牛肉位居第二。通常來(lái)說(shuō)，德國(guó)人不太喜歡羊肉，除北部地區(qū)的少數(shù)居民外，他們大都不愛(ài)吃魚(yú)、蝦，即使吃魚(yú)，也不準(zhǔn)講話。德國(guó)人忌吃核桃(walnuts)。

　　在飲料方面，德國(guó)人鐘愛(ài)啤酒，且個(gè)個(gè)都是海量。若啤酒與葡萄酒同時(shí)飲用，德國(guó)人認(rèn)為先飲啤酒，后喝葡萄酒有益健康。此外，他們也很喜歡咖啡、紅茶和礦泉水。

　　在一日三餐之中，德國(guó)人最重視的是晚餐。共進(jìn)晚餐時(shí)，他們喜歡以小蠟燭照明，在幽幽的燭光下，邊吃邊談心。

　　新西蘭：一日六茶

　　在新西蘭，歐洲移民的后裔(the descendants of the European immigrants)通常習(xí)慣吃英式西餐，他們的口味較清淡(light)，喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉和乳制品(dairy products)等。

　　除愛(ài)吃瘦肉(lean meat)之外，歐洲移民的后裔們還愛(ài)喝濃湯(thick soup)，紅茶是其一日不可或缺的飲品。受英國(guó)習(xí)俗的影響，新西蘭人養(yǎng)成了”一日六茶”的習(xí)慣，分別被稱作早茶、早餐茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。茶點(diǎn)和茶館(teahouse)幾乎遍及新西蘭各地。

　　同新西蘭人約會(huì)，最好事先聯(lián)系，客人應(yīng)提前幾分鐘抵達(dá)以示禮貌。應(yīng)邀到新西蘭人家中做客，巧克力或威士忌酒是合適的禮物。新西蘭人忌諱吃飯時(shí)頻頻與人交談，平時(shí)交談的話題大都只涉及氣候和體育運(yùn)動(dòng)，不愿談及種族問(wèn)題(racial problems)。