牛蹄筋三款家常的做法

牛蹄筋三款家常的做法

牛蹄筋三款家常的做法：蔥燒牛蹄筋、干鍋牛蹄筋、紅燒牛蹄筋、牛蹄花、牛蹄筋燉蘿卜等等，牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。

牛蹄筋三款家常的做法

做法1：蔥燒牛蹄筋

準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙

具體做法如下：牛蹄筋一副，買來(lái)的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開(kāi)，蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時(shí)候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點(diǎn)就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可!

做法2：干鍋牛蹄筋

準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個(gè)，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克

具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過(guò)涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個(gè)小時(shí)左右(9成熟爛)，撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開(kāi)，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在干鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可!

做法3：紅燒牛蹄筋

準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮2塊，香油1湯匙，淀粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根

具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，再下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉(zhuǎn)旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可!

做法4：牛蹄花

準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克，牛里脊100克，雞蛋1個(gè)，竹筍75克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，，味精少許，姜1塊，青蒜1根，紅尖椒1個(gè)，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，玉米淀粉10克

具體做法如下：蹄筋洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長(zhǎng)1.6厘米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長(zhǎng)5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好，竹筍切成片，炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁(150克)、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末，待燒燴入味后，及時(shí)將漿拌好的牛肉片放入撥開(kāi)，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成!

做法5：牛蹄筋燉蘿卜

準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克，白蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，姜片1小塊 ，郫縣豆瓣醬1大勺，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉1片，花椒 1小勺，干辣椒4個(gè)， 醬油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉適量

具體做法如下：將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點(diǎn)高度白酒幫助去腥，熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進(jìn)去翻炒，煸炒出紅油后加入大料、姜片進(jìn)去翻炒，煸香后加入焯過(guò)的牛蹄筋進(jìn)去翻炒，加入適量的生抽和高度白酒，加入適量的水和半個(gè)洋蔥，高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘，將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿卜塊進(jìn)去煮，煮至白蘿卜透明后大火收汁， 加入點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味即可!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)的基礎(chǔ)與臨床》P133頁(yè)

具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預(yù)測(cè)》