關(guān)于家鄉(xiāng)的隨筆：好吃不過家鄉(xiāng)味

　　學(xué)習(xí)啦：家鄉(xiāng)的味道如同母親的乳汁，令游子魂?duì)繅?mèng)縈，終生難忘!下面我們一起看看這篇《好吃不過家鄉(xiāng)味》。

　　中央電視臺(tái)連續(xù)推出三季《舌尖上的中國(guó)》，似乎強(qiáng)烈刺激了國(guó)人的味蕾，一路創(chuàng)下收視率新高，成為應(yīng)時(shí)熱門話題。于是，許多地方電視臺(tái)一齊跟進(jìn)，又有了《北京味道》、《天津味道》、《重慶味道》、《廣州味道》等許多美食紀(jì)錄片紛紛登場(chǎng)亮相，同樣獲得不錯(cuò)口碑。這也難怪，“民以食為天，食以味為先”嘛，誰還會(huì)拒絕美食的誘惑呢?但是，若依我的美食觀，無論這味那味，好吃不過家鄉(xiāng)味!

　　有資料說，出生于浙江奉化溪口鎮(zhèn)上的蔣介石，自1949年被趕出大陸后，在臺(tái)灣生活26年，至死也未曾忘記家鄉(xiāng)的千層餅，他的孫子在訪問大陸時(shí)提及此事仍滿是遺憾，臨走還專門到鎮(zhèn)上訂做了千層餅帶回臺(tái)灣祭奠爺爺。

　　溪口千層餅原本是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種普通食品，因?yàn)槭Y介石喜愛的原因而聞名天下，成為漢族名點(diǎn)，在民國(guó)時(shí)期可謂“天下第一餅”。其主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等;做法是，先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻等輔料，搟成薄片，再一層一層折疊起來，用炭火烘烤制成，入口松脆化渣，吃后唇齒留香。

　　由此看來，少小離家外出打拼的人們，雖然功成名就之后不乏錦衣玉食，但無論你地位有多么顯赫，財(cái)富有多么豐厚，卻總是忘不了家鄉(xiāng)的味道，因?yàn)槟墙^不僅僅只是一種飲食，而是銘刻在心里揮之不去的美好記憶，是對(duì)生于斯長(zhǎng)于斯的那片土地的無比眷戀，更是對(duì)一方水土一方風(fēng)物難以割舍的情懷。

　　家鄉(xiāng)的味道未必都是美食，有的甚至只是常見的粗糧制品，但因它滋養(yǎng)了一方子民，所以誰都會(huì)銘記在心。我鐘情于家鄉(xiāng)的豌豆涼粉和膽水豆腐，外出幾十年仍念念不忘，每次回家總好這一口，侄兒侄女們都知道，幺爸回家來后有兩大主題，磨豆腐、攪涼粉一個(gè)項(xiàng)目也不能落下。一吃到家鄉(xiāng)的涼粉和豆腐，我似乎就找到了家的感覺!

　　涼粉和豆腐制作過程并不復(fù)雜，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豌豆磨成粉，用水浸泡半小時(shí)，加入少許紅苕淀粉，倒入開水鍋中不停攪拌煮成糊狀，出鍋后盛入缽中冷卻，上桌時(shí)切成條，拌上佐料，涼粉即大功告成;黃豆經(jīng)浸泡后用石磨磨成漿，過濾后放鍋中煮開，放入適量鹽鹵水(俗稱膽水)，點(diǎn)成豆花后倒入木模中加壓成型，豆腐也就做成，烹調(diào)時(shí)，將豆腐切成方塊，用植物油煎至兩面黃，再將佐料炒香，放入豆腐塊翻炒，加入高湯勾芡收汁。別看這兩種食物并非珍品，我走南闖北幾十年，離開家鄉(xiāng)卻再?zèng)]嘗到此物此味，也許這便是一方水土養(yǎng)一方人吧。

　　鐘情于家鄉(xiāng)味道，是因?yàn)闈撘庾R(shí)里還留有某種飲食“情結(jié)”，有件事令我久久不忘。小時(shí)候，家里每逢殺雞，當(dāng)晚必用雞雜來下面條，在我的記憶里，那可真是鮮香無比的美味啊!做法是，先將雞油煉化，加入豆瓣、蔥、姜、蒜苗炒香，放入雞雜爆炒，續(xù)上清水燒開，將面條下至沸水中煮熟，出鍋撒上蔥花即可食用。離家?guī)资?，無論什么時(shí)候只要一想起家里的雞雜連鍋面，我就直咽口水。可是，當(dāng)兵在軍營(yíng)，人員來自五湖四海，吃的是大食堂，做的是大鍋菜，哪能滿足各自的家鄉(xiāng)口味呢?結(jié)婚后，終于可以在節(jié)假日單獨(dú)開伙了，我迫不及待從市場(chǎng)上買回一只雞，宰殺拾掇干凈以后交與妻子，告訴她雞肉燉湯，雞雜下面，并將具體做法一一詳告。當(dāng)晚，我興沖沖地端起雞雜面，聞到那股久違的濃香，仿佛又回到了兒時(shí)的記憶里。

　　家鄉(xiāng)味好吃，不妨嘗試著自己去做?，F(xiàn)代人圖灑脫，吃飯總愛到餐館去湊熱鬧，其實(shí)，如今許多火爆的餐飲店，大都是靠大辣大麻提味，靠鋪天蓋地的廣告拉客，并無多少?gòu)N藝可言，況且，這樣的重口味吃后于身體無益，尤其老年人，對(duì)胃腸道的傷害極大。對(duì)此，我有切身體驗(yàn)，偶爾上街燙一頓火鍋，次日便感到渾身不舒服，有時(shí)甚至還會(huì)引發(fā)痔瘡，好幾天都不得消停。既如此，現(xiàn)在退休了有的是時(shí)間，還不如自己動(dòng)手做家鄉(xiāng)菜、家常菜，這樣既合口味又養(yǎng)生，何樂而不為呢?

　　前些時(shí)，老妻不慎扭傷了腰，躺在床上生活不能自理，我臨時(shí)充當(dāng)主廚。一日晚，我用青胡豆瓣做了一碗湯色乳白、豆瓣翠綠、椒油紅亮的面條端到床前，那成色一看就讓人產(chǎn)生食欲，她吃后大加贊賞，說：“松柏，你的廚藝見長(zhǎng)啊，這碗面麻辣適中，清香爽口，比街上的面還好吃，我連湯帶水全吃光了!”我告訴她，小時(shí)候，每當(dāng)青胡豆成熟季節(jié)，我家大嫂便將這青胡豆剝殼去皮，用來燒湯下面嘗鮮，吃起來滿嘴清香，這是地道的家鄉(xiāng)做法家鄉(xiāng)口味，怎能不好吃呢?當(dāng)然，大嫂那時(shí)候是個(gè)缺油少鹽的年代，加入的佐料十分有限，現(xiàn)在滿大街均可買到中意的調(diào)料與食材，我做的面條加入了高湯、味鮮等若干現(xiàn)代元素，味道肯定要比那時(shí)的好，這也叫做與時(shí)俱進(jìn)嘛!

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