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面包師與好吃的面包店推薦

時間: 曉瓊996 分享

  編者按:面包大人有許多,今天作者給大家推薦了一位面包大師與北京有名的面包店,一起來看一下他們在哪里吧。

  武子靖自述

  法國為了保留并發(fā)揚自古傳承的面包文化,

  巴黎市及巴黎商工會議所合作,

  從1995年開始,

  每年三到五月之間于法國

  舉辦一年一度的法國長棍面包大獎。

  透過競賽選出當(dāng)年最佳的法國長棍面包,

  冠軍可獲得4000歐元的獎金,

  并享有提供法國總統(tǒng)

  一年份法國長棍面包的殊榮。

  我曾經(jīng)在巴黎的旅途中,

  循著某幾年的巴黎第一名法國指南,

  前往那些店家朝圣,

  但到了其中一間店看到面包時,

  我很驚訝,

  這得到全國巴黎第一名的法國面包,

  怎么做的這么丑,

  根本就是不合格的面包啊!

  與法國的面包師聊起這件事,

  他們對我說:面包是食物,

  你得放進(jìn)嘴里才能斷定好或不好!

  這對我而言,是一個很大的領(lǐng)悟。

  我們往往忘了面包不是用眼睛吃的,

  時常以目測的方式來評論面包的好壞,

  但對法國人而言,面包是食物,

  而吃的東西就是要進(jìn)到嘴里才能決勝負(fù),

  因為食物是拿來愉悅味覺和嗅覺,

  不是拿來看的。

  在追求美味的過程中,

  必須先考量到食物和鼻腔、口腔的親密關(guān)系。東西入口前該有怎樣誘人的香氣?

  進(jìn)到嘴里,

  第一個接觸的表面會有什么樣的味道?

  咀嚼過程中的味道和口感怎么變化?

  咽下后留在鼻腔齒縫間的余渣又多讓人回味。

  這一切的一切,

  才是真正能讓人因為感官的愉悅,

  而擁有享受、舒服的飲食體驗。

  所以,當(dāng)我想以歐式面包為主軸,

  探討未來歐式面包會在我們生活中,

  呈現(xiàn)怎樣的狀態(tài)時,

  我自然以感官的體驗和享受為出發(fā)點,

  來安排所有的配方與做法:

  使用了許多不同形態(tài)的老面、

  預(yù)發(fā)酵系統(tǒng)、不同面團(tuán)的攪拌、

  發(fā)酵與整形,以及不同材料的復(fù)雜搭配。

  這一切,都只是為了做出好吃的面包,

  如此而已。

  武子靖

  1986年生,高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)?!干勘葋喓姹悍弧构餐瑒?chuàng)辦人,為臺灣烘焙屆備受矚目的一顆新星。

  曾獲36屆全國技能競賽面包制作金牌,2007年國際技能競賽面包制作銀牌,2009年香港國際美食大獎賽現(xiàn)場面包制作金牌及團(tuán)體特金獎,2011年更代表臺灣參加第3屆法國世界面包大賽(Mondial du Pain),榮獲甜面包項目特別獎。

  SUKITCHEN

  致力于美食文化的專業(yè)教育與精品傳播

  SUKITCHEN Life

  主要提供生活方式的線下體驗和課程,包含面包、甜點、正餐、簡餐等。來自兩岸三地、日韓及歐美的業(yè)內(nèi)頗有建樹的頂級大師也將在這里提供專業(yè)性極強的各類交流課程。

  SUKITCHEN Culture

  專注于內(nèi)容的制作與輸出,主要經(jīng)營美食類圖書、期刊以及視頻、線上課程等,并推介相關(guān)國內(nèi)外美食課程交流活動。

  SUKITCHEN Innovation

  致力于美食的創(chuàng)新和研發(fā),用我們對美食的專注追求和文化的厚重承載,滿足客戶專業(yè)的客制化需求。

  大望路店

  北京市朝陽區(qū)建國路79號華貿(mào)購物中心東區(qū)三層L337

  國貿(mào)店

  北京市朝陽區(qū)建國門外大街1號國貿(mào)商城北區(qū)B1層3B111,APOUS百匯館

  作者|小酥

  公眾號:SUKITCHEN酥趣生活

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