飲食科普知識精選：牛奶，酸奶和豆?jié){的喝法

　　喝牛奶四個“不”

　　1.不直接飲袋奶：牛奶極有利細(xì)菌繁殖，袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

　　2.不空腹喝牛奶：空腹飲用牛奶稀釋了胃液，使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，使?fàn)I養(yǎng)素不能充分吸收利用。喝奶前和喝奶時最好吃點(diǎn)面包、餅干、點(diǎn)心之類含淀粉的食物，這樣可使牛奶在胃腸中停留時間延長，使蛋白質(zhì)能夠很好地消化吸收。

　　3.不宜與含鞣酸的飲食同吃:如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化吸收。

　　4.不喝高加工牛奶：牛奶以接近天然狀態(tài)為佳，因?yàn)槎啻渭庸ず螅尤肓硕喾N其他成分，如微量元素或無機(jī)鹽類等，對本人身體并非必需。

　　喝酸奶三要三不要

　　三要：

　　一要識別品種。酸奶中含有活性菌才具有保健作用。

　　二要識別菌種。酸奶中的雙岐桿菌為優(yōu)質(zhì)菌種，能耐胃酸、膽酸和氧氣，直達(dá)腸道發(fā)揮保健作用;乳酸菌的保健作用也比較好。

　　三要選擇冷藏柜貯存的酸奶。活性菌在0℃~7℃環(huán)境中會停止生長，隨著環(huán)境溫度的升高，活性菌快速繁殖、快速死亡而降低營養(yǎng)

　　三不要：

　　一不要加熱。加熱或用開水稀釋會使酸奶中的活性菌死亡。

　　二不要與某些藥物同服。抗生素可殺滅酸奶中的活性菌。

　　三不要空腹喝酸奶。飯后喝酸奶，活性菌可促進(jìn)胃腸蠕動，抵抗有害菌，改善胃腸內(nèi)環(huán)境，維持消化道健康?？崭购人崮?，保健作用減弱。

　　喝豆?jié){七個“不”

　　1.不是人人皆宜：脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺精腎虧的人，不宜飲用豆?jié){。

　　2.不能與藥同飲：如四環(huán)素、紅霉素等。

　　3.不宜沖入雞蛋：蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被吸收的物質(zhì)。

　　4.不要飲用過量：飲用過多易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。

　　5.不要空腹飲用：空腹飲時蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量被消耗，不能充分起到補(bǔ)益作用。

　　6.不要生飲豆?jié){：生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟而飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　7.不要保溫貯存：在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，保溫容器內(nèi)的細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3~4小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

　　【本文作者：李佃貴 (微信公眾號：河北省中醫(yī)院)】

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