油燜大蝦的好吃做法營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單圖解
夏季到了,紅彤彤的油燜大蝦又爬上我們的餐桌。這個(gè)菜要是做好的是很好吃的。想要了解更多油燜大蝦的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作油燜大蝦需要的食材
制作油燜大蝦的具體步驟
1.將大蝦洗凈,去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
2.倒入適量料酒腌制10分鐘。
3.在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。
4.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合,用勺子攪拌至白糖融化待用。
5.炒鍋置于火上,用中大火,倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油,燒至六成熱。
6.倒入大蝦,煎至兩面變紅出蝦油,期間可以用鏟子壓一壓,使得大蝦出更多的蝦油。
7.將煎好的大蝦盛出。
8.鍋內(nèi)留底油,放入姜片、蔥絲煸香。
9.倒入調(diào)料汁。
10.放入大蝦,再倒入適量的料酒,蓋上鍋蓋,燜燒至收汁(大約3分鐘),加少許鹽即可出鍋。
油燜大蝦的做法
油燜大蝦的做法一
所需材料:對(duì)蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
制作步驟:1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤(pán)美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后,下入姜片和大蝦,然后可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖,生抽香油,清水混合成調(diào)味料。然后倒入鍋內(nèi),開(kāi)鍋后就轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠后,就撒入蔥段,炒勻后出鍋就可以了。
加分技巧:
必須讓濃湯寶在開(kāi)始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去,然后用刀切碎濃湯寶,讓它充分融入湯汁肉質(zhì)中,要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料:對(duì)蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
制作步驟:1、新鮮對(duì)蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便從。
2、背部剪開(kāi),直到尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點(diǎn)為宜,以免破壞黑線。
3、清洗干凈,控凈水分備用。姜蒜切細(xì)(約1:3),香蔥切段。
4、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
6、投入大蝦,然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油),然后灑入約3小匙白糖,再以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,先大火燒開(kāi),然后小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后,可以開(kāi)蓋,然后投入蔥段,加鹽調(diào)味,然后大火收汁,約20來(lái)秒,見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí),就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料:海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
制作步驟:1、將海蝦沖洗,然后剪去蝦須,將蝦背剪開(kāi),抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒(méi)過(guò)蝦,拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進(jìn)行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
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