炒腐竹的做法大全
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。下面學習啦小編告訴大家炒腐竹的做法大全,希望對大家有幫助哦!
炒腐竹的做法一:牛肉炒腐竹
材料
牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蠔油2勺
做法
1.牛里脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.腐竹用水泡開,只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入;
5.出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味,最后淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
小訣竅
囑咐幾句: 1、牛里脊很容易熟,變色之后就差不多熟了,不要過度烹飪,以免肉中的水分流失,而影響口感; 2、腐竹不要過份在水中浸泡,只要沒有硬塊撈出即可,以免過度泡發(fā)。
炒腐竹的做法二:黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調(diào)味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法
1、黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
炒腐竹的做法三:辣炒腐竹
材料
原料:腐竹、青椒
配料:蔥、干辣椒、香菜、八角、味極鮮、白糖
做法
1:將腐竹用涼水泡開,洗凈切段。
我都是前一天晚上用涼水泡上,這樣泡出來的腐竹口感更好。
2:分別將蔥、干辣椒、香菜洗凈切好。
3:鍋內(nèi)熱油,放入八角,再爆香蔥、干辣椒。
4:淋點味極鮮,倒入切好的腐竹,翻炒片刻。
5:再放入青椒略炒,最后灑上香菜段。
6:加鹽、雞精、白糖調(diào)味即可。