水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法

　　水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味，是冬季小伙伴們最愛的經(jīng)典下飯菜。水煮肉片怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的水煮肉片的做法，歡迎閱讀。

　　水煮肉片的做法

　　工具/原料:里脊肉 150g白菜 50g雞蛋 30g姜 10g大蔥 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g醬油 15ml(1湯匙)料酒 8ml(1/2湯匙)雞精 5g鹽 10g香油 10ml大蒜 20g香蔥 10g郫縣豆瓣醬 10g生粉 10g植物油 120ml

　　步驟/方法

　　1將豬里脊肉切片(3厘米長，2厘米寬，厚度在2毫米左右)，雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一會兒。

　　2白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片，蔥白切段;大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。

　　3將植物油(35ml)入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末，底油留在鍋中。

　　4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

　　5.鍋中放入底油(75ml左右)，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些，中火滑炒，加入蔥片、姜末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。 隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開，燒至9成熱(待油開始冒大煙)，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　烹飪小技巧

　　注意事項干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　水煮肉片的家常做法

　　主料：瘦牛肉250克

　　輔料：白菜200克

　　調(diào)料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克 做法：

　　1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6.加入肉湯，燒沸。

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 烹飪小技巧：

　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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