糖醋排骨的做法 椒鹽排骨的做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，糖醋排骨怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的糖醋排骨的做法，歡迎閱讀。
糖醋排骨的做法
主料
排骨500g
醋2勺
料酒2勺
姜三片
鹽適量 糖1勺 生抽2勺 冰糖(炒色)適量 芝麻適量
糖醋排骨的做法步驟
1. 豬肋排斬小塊，沖洗干凈，焯去血水。
2. 另燒一鍋水，下姜片三四，料酒1勺，花椒幾粒，八角兩顆，放入排骨中火煮40分鐘，中間撇去浮沫。
3. 撈出煮好的排骨瀝干，湯過(guò)濾備用(可做為高湯)。鍋內(nèi)放油(約一斤)燒至七分熱，下排骨炸，炸至排骨略上焦色即可。
4. 調(diào)湯醋汁調(diào)勻備用(料酒和白糖各1勺，生抽和果醋各2勺)鍋內(nèi)留底油，下冰糖小火炒至糖化，成棕色糖漿。下排骨均勻上色后下糖醋汁，半碗排骨湯?？焖俜词罩?。
5. 起鍋時(shí)加芝麻。喜歡酸味的可以在起鍋時(shí)加一些番茄醬或者再烹半勺醋，因?yàn)閮鹤酉矚g番茄醬，我一般加，挺好吃的而且顏色比較好看。
小貼士
排骨先用蒸或者煮的方式弄熟，減少炸制的時(shí)間，肉質(zhì)不柴也更健康。冷吃介意選擇瘦肉較多的排骨并延長(zhǎng)炸的時(shí)間。
糖醋排骨的做法
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖，色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放，隨意)1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來(lái)的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買回來(lái)最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒(méi)切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：)
2、取來(lái)湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。
4、取來(lái)炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
椒鹽排骨的做法
原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒鹽、雞蛋一個(gè)。
1、排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個(gè)小時(shí)入味;
2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油(多一點(diǎn)哦，因?yàn)槭钦ㄅ殴?，至7成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用;
3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香;
4、放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。
泡鳳爪的制作方法1、
配 料:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
操 作: 將雞爪用開水過(guò)一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果沒(méi)有泡菜罐就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味)，鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。
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