干貝的儲存挑選方法
干貝別名江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。你知道干貝有什么營養(yǎng)價值嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦干貝的營養(yǎng)價值和儲存挑選方法。
干貝的營養(yǎng)價值
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。
1、蛋白質(zhì)：干貝富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2、脂肪：干貝富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
3、氨基酸：干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸。
4、礦物質(zhì)：干貝的礦物質(zhì)含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現(xiàn)代的幾種高發(fā)疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。
干貝的儲存方法
干貝的保質(zhì)期為6個月，應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里，存放得當(dāng)可保存半年甚至更久。鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間。
干貝的挑選方法
挑選干貝應(yīng)該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃;形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質(zhì)干硬;不要有不完整的裂縫。
總之，干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好，一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。
干貝的食用方法
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開時，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝吃法比較著名的有芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中芙蓉干貝，桂花干貝兩個菜巧借花名，一個雪白細(xì)嫩、清香爽口;一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風(fēng)味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制后作底，再把干貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。下面小編介紹幾種干貝菜肴的經(jīng)典制作方法：
1、雪球干貝
原料：干貝200克，白蘿卜球200克。精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。
做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先?，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜，將干貝一只只整齊地排扣在碗內(nèi)。將蘿卜球下沸水鍋煮熟撈起，放在干貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。將雞湯和蒸干貝的原汁一起傾入鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在干貝上面便成。
2、雞茸干貝
原料：干貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。
做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫?，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔凈筋膜，斬成細(xì)茸，盛在碗內(nèi)，先加入少許冷水調(diào)開，后加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內(nèi)，待燒沸后，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將干貝連汁倒入鍋內(nèi)，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡;然后一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟后淋人雞油，起鍋裝入衛(wèi)生蓋碗內(nèi)便成。
3、桂花干貝
原料：干貝200克，雞蛋5只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。
做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫?，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖，待燒沸后加入紹酒，放人干貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然后將雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽、味精打散后，徐徐倒人鍋內(nèi)，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。
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