雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)方法
雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜，而且里面有很多的膠原蛋白，那客戶女生們的最愛(ài)呀。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。
雞爪能提供必需脂肪酸。
雞爪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
雞爪增加飽腹感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡的功能。
雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪的選購(gòu)方式
(1)看皮色
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
(2)看大小
選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)吃法
酸辣雞爪
材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量
做法：
1.雞腳洗凈，對(duì)半斬開(kāi);
2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉;
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。
紅燒雞爪
原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒
做法：
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈，八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干;
2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;
3.加入適量的開(kāi)水(水要淹過(guò)雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開(kāi)，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可。
豉油蒸鳳爪
原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油
做法：
1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半;
2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;
3.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻;
4.之后將浸泡過(guò)后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
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