秋葵蒸蛋羹好吃又養(yǎng)生的做法圖解
秋葵蒸蛋羹是一道很適合養(yǎng)生的菜，秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，而且這道菜補腎和補鈣的作用很好。小編給大家精心推薦的秋葵蒸蛋羹做法，希望能夠對您有所幫助!
制作秋葵蒸蛋羹的食材
秋葵蒸蛋羹好吃又養(yǎng)生的步驟
1.準備秋葵和雞蛋(秋葵沒用那么多，請忽略)。
2.常溫雞蛋加鹽打散。
3.準備200g溫水。
4.倒入蛋液中攪打均勻。
5.將蛋液用細篩過濾一下，濾除雜質。
6.秋葵洗凈后切片，輕輕放置于蛋液的表面。
7.蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔以便透氣。
8.鍋中水燒開后，放入籠屜中，大火蒸10分鐘。
9.揭掉保鮮膜，滴上幾滴香油和少許生抽即可享用。
秋葵焯水的好處
促進營養(yǎng)吸收
秋葵雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵是草本植物，也含有很多的草酸和鞣質，生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，而經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
改善口感
生秋葵直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉生澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質，變得脆爽。
秋葵怎么焯水好
1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營養(yǎng)保存會更完整。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開后下入秋葵，秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
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