春筍炒臘肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)做法圖解

　　春筍炒臘肉是一道做法簡(jiǎn)單但是很好吃的菜，春筍吸收了醇香的臘肉味道，脆嫩爽口，異常鮮美，炒過的臘肉透著筍的清香肥而不膩。以下是小編推薦的春筍炒臘肉做法，歡迎閱讀!

　　制作春筍炒臘肉的食材

　　春筍炒臘肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.春筍切片

　　3.在開水中焯5分鐘

　　4.臘肉、青紅椒切片

　　5.臘肉先在鍋內(nèi)煸出油

　　6.下焯好的春筍炒一下

　　7.放鹽炒勻

　　8.放青紅椒

　　9.出鍋前放蠔油炒勻即可

　　臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　臘肉與豬肉比起來肯定有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。

　　大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗?a href='http://zh056.com/zhishi/dongwu/' target='_blank'>動(dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。

　　可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量。一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　臘肉太硬怎么切

　　1、有些臘肉太硬了是因?yàn)橛捎诟赏噶?，并且?nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻。打開后就可以趁熱用刀切片。以后備用，不過注意是否變質(zhì)，不要吃壞了。還是燉煮其他時(shí)做調(diào)味料吧。

　　2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

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